Die Kunst des feinen Caterings und des privaten Kochens

Worum es geht

Ein Ratgeber für die Person, die den Abend stemmen muss

Restaurants haben ein Gebäude, eine Brigade und eine Spülmaschine. Ein privates Dinner hat einen gemieteten Raum, eine Küche, die für das Frühstück gebaut wurde, und einen Gastgeber, der sich irgendwann auch setzen möchte. cociana sammelt, was das Gewerbe weiß: wie viele Hände pro Gast, wie viel Fisch pro Person, wann der Ofen frei sein muss, was ein Caterer in Ihrer Stadt kosten sollte und woran man ein gutes Angebot von einem teuren unterscheidet.

Interaktiv

Zehn Planer, die die Rechnerei übernehmen

Jeder Planer läuft in Ihrem Browser, behält Ihre Eingaben auf Ihrem Gerät und liefert ein Ergebnis, das Sie direkt in eine E-Mail an Ihren Caterer kopieren können.

Wie viel einkaufen

Mengenrechner

Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..

Was es kosten sollte

Kostenplaner

Ein vollständiges Kostenmodell für ein privates Dinner: Lebensmittel, Küchenarbeit, Service, Mietgeschirr und Logistik, nach Markt und Servicestil, mit dem Wert pro Gast und dem ganzen Abend nebeneinander..

Wie viele Hände

Personalplaner

Die Brigade für Ihr Dinner: Köche, Servicekräfte, Barkeeper und der Maître, mit Stunden, den Schlüsselzahlen dahinter und den Kosten in Ihrem Markt..

Flaschen, Eis und Gläser

Getränkerechner

Champagner, Wein, Wasser, Spirituosen, Eis und die Zahl der Gläser für Empfang, Dinner oder beides, mit einem Trinkverhalten, das Sie ehrlich einstellen können..

Was um 19:40 passiert

Serviceablauf

Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..

Funktioniert dieses Menü?

Menü-Check

Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..

Kann man hier kochen?

Küchen-Check

Sagen Sie dem Planer, in welcher Art von Ort Sie kochen und wie viele Gäste kommen, und er nennt die Küche, die zu bauen ist: Strom, Wasser, Fläche, Kühlung, Licht und Müll..

Das Küchendokument

Diätmatrix

Aus Ihrer Gästeliste wird das Dokument, mit dem eine Küche arbeiten kann: wie viele je Anforderung, was sich am Menü ändert, was getrennt zubereitet wird und was der Service wissen muss..

Passt das?

Tisch- und Sitzplaner

Raummaß, Tischform und Gästezahl werden zur nötigen Tischlänge, den Plätzen, die wirklich passen, der Servicegasse, den Wäschemaßen und der Zahl der Kerzen..

Was diesen Monat gut ist

Saisonfinder

Monat und Region wählen und sehen, was wirklich Saison hat: Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch und die Menüs dieser Seite, die darauf gebaut sind..

Ein Koch für die Woche, nicht für den Abend

Planer

Formate

Zuerst die Gestalt des Abends wählen

Das Format entscheidet alles Weitere: wie viele Gänge überleben, wie viel Küche nötig ist, wie viele Hände, wie lang der Abend läuft. Erst das Format wählen, dann über das Menü streiten.

Format

Die Küche ist die Bühne

Chef’s Table zu Hause

Ein Koch, bis zu zehn Gäste, alles vor Ihren Augen fertiggestellt.

6 to 10 Personen · 120 € to 260 € pro Gast

Format

Villenwoche

Frühstück, Mittagessen, Abendessen und der Einkauf, für ein Haus mit acht bis sechzehn Gästen, fünf bis zehn Tage lang.

6 to 16 Personen · 85 € to 180 € pro Gast

Format

Ein Tisch, achtzehn Menschen, keine Wände

Lange Tafel im Garten

Das Format, das alle fotografieren: eine lange Tafel, Service auf Platten, ein Feuer oder ein Grill und ein Dessert, dem Warten nichts ausmacht.

12 to 30 Personen · 90 € to 180 € pro Gast

Formate

Märkte

Zwölf Märkte, zwölf Preisniveaus

Saisonfenster, Richtpreise pro Gast, die Locations, die es gibt, das Personal, das sich wirklich buchen lässt, und der Papierkram, von dem niemand spricht.

Markt

Stadthäuser, Mews-Küchen und ein Gewerbe, das nie schläft

London

Keine Stadt vermietet eine Küchenbrigade schneller.

Richtpreis 215 € pro Gast · 6 formate

Markt

Die teuerste Küchenlogistik Europas

Côte d’Azur

Zwischen Saint-Tropez und Monaco dauert die Saison acht Wochen, die Villen sind spektakulär und jeder Lieferant weiß das.

Richtpreis 265 € pro Gast · 2 formate

Markt

Villen, Olivenbäume und eine Esskultur, die keine Hilfe braucht

Toskana

Die Toskana bietet das beste Verhältnis von Produktqualität zu Preis in Europa, Villen, die für dreißig an einer Tafel gebaut sind, und ein Gewerbe, das Hochzeiten besser versteht als jeder andere Markt dieser Liste..

Richtpreis 155 € pro Gast · 4 formate

Märkte

Menüs

Zwanzig Menüs, Gang für Gang gebaut

Ein privates Menü ist Architektur, keine Liste. Zwanzig gebaute Menüs mit der Reihenfolge der Gänge, der Arbeit dahinter, dem passenden Service und einer kleineren Fassung für einen Sonntag.

Der ganze Abend

Das Achtgangmenü

Der klassische Bogen: drei Häppchen, ein roher Gang, eine Suppe, ein Fisch, ein Fleisch, ein Käsemoment, ein Vordessert und ein Dessert.

Ganzjährig, am besten von September bis April · 110 € to 220 € pro Gast

Acht kleine Gänge, eine Saison

Kaiseki zu Hause

Eine saisonale japanische Folge für acht: ein erster Bissen, Sashimi, eine klare Suppe, etwas Gegrilltes, etwas Geschmortes, Reis mit Eingelegtem und ein zurückhaltendes Süßes..

Ganzjährig, das Menü wechselt mit jeder Jahreszeit vollständig · 130 € to 260 € pro Gast

Eine Zutat, sechs Arten, sechs Wochen im Jahr

Die Trüffeltafel

Weißer Trüffel von Ende Oktober bis Dezember, schwarzer von Dezember bis März.

Weiß: Ende Oktober bis Dezember. Schwarz: Dezember bis März · 150 € to 400 € pro Gast

Herbst, Eisen, Süße

Das Wildmenü

Von Oktober bis Januar: Moorhuhn, Rebhuhn, Reh, Hase.

Oktober bis Januar · 80 € to 160 € pro Gast

Menüs

Köche

Vierzehn Profile, vom Chaletkoch bis Kaiseki

Privatköche sind kein einziger Beruf. Ein Chaletkoch, der vierzehn Gäste eine Woche lang auf 1.800 Metern satt bekommt, und ein Menükoch, der sechs Personen acht Gänge anrichtet, teilen sich die Jacke und sonst wenig. Vierzehn Profile mit Sätzen und den richtigen Fragen.

Privatköche

Handwerk

Der Teil, der nie auf der Menükarte steht

Gäste erinnern sich an den Raum, das Tempo und die Temperatur des Tellers. Zehn Leitfäden zu dem Teil des privaten Dinings, der nie auf der Menükarte steht.

Handwerk

Der Standard

Fünfzig Merkmale eines richtig gemachten Dinners

Halten Sie Ihr Angebot gegen die Liste. Alles, was ein Anbieter nicht beantworten kann, ist eine Frage, die man zweimal stellen sollte.

Die Küche, in der gekocht wird, wurde besichtigt oder fotografiert, bevor das Menü stand.
Der Stromanschluss ist in Ampere bestätigt, nicht in Adjektiven.
Für alles Verderbliche gibt es Kühlung bei 0 bis 5 Grad, mit Thermometer vor Ort.
Es gibt einen Spülbereich, den die Gäste weder sehen noch hören.

Standard

Acht Fragen

Welcher Gastgebertyp sind Sie?

Acht Gänge oder ein Feuer, vierzehn Freunde oder sechs: das Quiz benennt Ihr Format, Ihr Menü und das passende Kochprofil.

Quiz

Eine Frage

Wo würden Sie heute Abend lieber essen?

Journal

Saison für Saison

Privates Dining hat einen Kalender: Chalets im Februar, Villen im Juli, Stadttische im November. Zwölf Stücke darüber, wohin Geld, Köche und Tische gerade wandern.

Was ein privates Dinner 2026 wirklich kostet

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Die Saisonkarte

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