New York

New York hat die tiefste Personaldecke Amerikas und die schwierigsten Gebäude. Über Ihren Abend entscheiden der Lieferanteneingang, der Aufzugsplan und die Versicherungsbescheinigung des Hauses.

New York hat das Können, die Produkte und den Appetit. Was es nicht hat, ist einfacher Zugang. Private Dinner sind hier logistische Übungen in Gebäuden mit Regeln: Versicherungsbescheinigungen, Lieferanteneingänge, Aufzugsfenster, Portiers, die keinen Mietwagen in zweiter Reihe dulden. Jeder kompetente New Yorker Caterer hat eine Person, deren Aufgabe Papierkram ist, und ein Gastgeber, der mit der Hausverwaltung beginnt statt mit dem Menü, rettet den ganzen Abend.

Die Preise sind neben Monaco die höchsten dieser Liste. Ein Viergangmenü am Teller für vierzehn in einem Loft mit Koch, Sous, Maître und zwei Servicekräften landet mit Lebensmitteln und Miete bei 6.000 bis 9.000 Euro, und ein Koch mit Restaurantvergangenheit beginnt bei 900 Euro für den Tag. Der ausgleichende Vorteil ist die Ausführung: Sie können eine Brigade buchen, die auf Restaurantniveau anrichtet, einen Maître, der lautlos serviert, und einen Sommelier für den Abend, alle freiberuflich, alle an demselben Abend.

Der offene Loft hat verändert, wie Dinner hier entworfen werden. Wenn die Küche im Raum steht, ist das Kochen die Unterhaltung, Menüs sind also dazu übergegangen, vor den Gästen fertiggestellt zu werden: roher Fisch an der Theke angemacht, ein ganzer Fisch auf der Insel tranchiert, Pasta in der Pfanne am Tisch vollendet. Der praktische Preis ist, dass das Spülen irgendwo unsichtbar passieren muss, weshalb gute New Yorker Caterer mit Wannen und einem Plan ankommen statt Ihr Becken zu benutzen.