Zehn Arten, einen Tisch zu decken
Formate
Das Format entscheidet alles Weitere: wie viele Gänge überleben, wie viel Küche nötig ist, wie viele Hände, wie lang der Abend läuft. Erst das Format wählen, dann über das Menü streiten.
| Format | Gäste | Gänge | Richtpreis pro Gast | Aufwand |
|---|---|---|---|---|
| Chef’s Table zu Hause | 6 bis 10 | 5 bis 7 | 120 € bis 260 € | ●●●●● |
| Menü für acht | 6 bis 12 | 8 bis 9 | 220 € bis 420 € | ●●●●● |
| Villenwoche | 6 bis 16 | Drei Mahlzeiten am Tag | 85 € bis 180 € | ●●●●● |
| Chaletwoche | 8 bis 16 | Vier Mahlzeiten am Tag | 120 € bis 200 € | ●●●●● |
| Dinner an Bord | 6 bis 20 | 4 bis 5 | 180 € bis 380 € | ●●●●● |
| Lange Tafel im Garten | 12 bis 30 | 4, auf Platten serviert | 90 € bis 180 € | ●●●●● |
| Bankett im Stadthaus | 18 bis 40 | 4 bis 5 | 160 € bis 300 € | ●●●●● |
| Hochzeitsbankett | 60 bis 200 | 4 plus Häppchen und Torte | 140 € bis 300 € | ●●●●● |
| Cocktailempfang | 20 bis 150 | 8 bis 12 Häppchen | 55 € bis 130 € | ●●●●● |
| Geschäftsessen | 10 bis 40 | 3 bis 4 | 120 € bis 260 € | ●●●●● |
| Das reisende Mittagessen | 4 bis 24 | 3, überwiegend kalt | 60 € bis 160 € | ●●●●● |
| Dinner im Wüstencamp | 10 bis 80 | 4, vom Feuer geführt | 150 € bis 320 € | ●●●●● |
Format
Die Küche ist die BühneChef’s Table zu Hause
Ein Koch, bis zu zehn Gäste, alles vor Ihren Augen fertiggestellt.
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Format
Restaurantpräzision im PrivatraumMenü für acht
Acht bis neun Gänge, eine Brigade aus dreien, Wein glasweise begleitet.
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Format
Ein Koch für die Woche, nicht für den AbendVillenwoche
Frühstück, Mittagessen, Abendessen und der Einkauf, für ein Haus mit acht bis sechzehn Gästen, fünf bis zehn Tage lang.
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Format
Vier Mahlzeiten am Tag, auf HöheChaletwoche
Die Alpenwoche: Frühstück, Lunchpaket, Kaffeezeit und Abendessen für bis zu sechzehn Personen, in einem Haus, in dem der Laden um sieben schließt und Wasser bei 93 Grad kocht..
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Format
Eine Kombüse so groß wie ein SchrankDinner an Bord
Abendessen für zehn vor Anker, gekocht in einer Kombüse für sechs, ohne Laden, ohne zweiten Ofen und ohne die Möglichkeit einer späten Lieferung.
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Format
Ein Tisch, achtzehn Menschen, keine WändeLange Tafel im Garten
Das Format, das alle fotografieren: eine lange Tafel, Service auf Platten, ein Feuer oder ein Grill und ein Dessert, dem Warten nichts ausmacht.
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Format
Formeller Service, privates GebäudeBankett im Stadthaus
Zwanzig bis vierzig Gäste, Silber- oder Tellerservice, in einem Gebäude, das nie dafür gebaut wurde.
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Format
Hundert Gäste, ein KüchenzeltHochzeitsbankett
Sechzig bis zweihundert Gedecke, eine Feldküche, ein Zeitplan, den niemand verschieben darf, und eine Torte, die den Nachmittag überstehen muss.
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Format
Zwei Stunden, im Stehen, vierzig HäppchenCocktailempfang
Zwei Stunden, keine Stühle, acht bis zwölf Häppchen pro Gast und eine Bar ohne Schlange.
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Format
Diskretion, Zeitplan, sichere DiätlisteGeschäftsessen
Zwölf bis vierzig Gäste, ein Zweck, eine Uhr und eine Diätliste, die stimmen muss.
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Format
Boot, Weinberg, Berg, MotorhaubeDas reisende Mittagessen
Mittagessen dort, wo es gar keine Küche gibt: ein Boot, eine Weinbergzeile, eine Berghütte, ein Strand am Ende eines Feldwegs.
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Format
Eine Küche ohne AdresseDinner im Wüstencamp
Abendessen vierzig Minuten von der nächsten Küche entfernt, mit Generatoren, Kühlboxen und einem Feuer.
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