Los Angeles

Los Angeles lädt elf Monate im Jahr draußen ein, kauft auf den besten Bauernmärkten Amerikas ein und isst früher als jeder andere Ort dieser Liste. Feuer, Gemüse und Fahrzeiten bestimmen das Gewerbe.

Los Angeles ist die natürlichste Freiluftstadt dieses Ratgebers. Der Garten ist den größten Teil des Jahres das Esszimmer, die Produkte sind weltklasse und mittwochmorgens verfügbar, und die Küchenkultur hat sich auf Feuer, Gemüse und eine leichte Hand eingependelt. Ein Gastgeber kann hier ein Menü um einen Grill, einen Zitrusbaum und eine Bauernmarktliste bauen und alles Eingeflogene schlagen.

Das Geld liegt zwischen Europa und New York. Ein Viergangmenü am Teller für achtzehn im Garten mit Koch, Sous und drei Servicekräften kostet mit Lebensmitteln und Miete 5.000 bis 7.500 Euro, ein Privatkoch 700 bis 1.100 Euro am Tag. Miete und Aufbau sind ein größerer Anteil als anderswo, weil Freiluftdinner alles brauchen: Tische, Licht, Heizstrahler, ein Vorbereitungszelt, oft einen Generator.

Zwei örtliche Tatsachen prägen die Planung. Feuerregeln können ein Menü mit offener Flamme an einem Red-Flag-Tag stoppen, eine Gas- oder Kohlealternative gehört also in den Vertrag und nicht in das Gespräch am Nachmittag. Und gegessen wird früh: Gäste kommen um sieben, essen um acht und sind um elf weg, was ein Menü eher zu fünf großzügigen Gängen macht als zu neun kleinen.