Der Chaletkoch

Alpines Privatkochen ist das körperlich härteste Profil dieses Gewerbes. Vier Mahlzeiten am Tag, Gäste, die um vier durchgefroren und ausgehungert hereinkommen, Thermoskannen, die um neun gefüllt sein müssen, ein Laden, der um sieben schließt, und eine Straße, die gelegentlich nicht öffnet. Die Höhe verändert die Chemie: Wasser siedet niedriger, Teig trocknet, Schmorgerichte brauchen länger und alles Geschlagene verhält sich merkwürdig.

Wer das kann, behandelt die Woche als Komposition. Ein großer Abend, zwei schlichte, ein Fondueabend, der der Küche Ruhe gibt, jeden Tag eine richtige Kaffeezeit und ein klarer Abend, an dem das Haus auswärts isst. Gekocht wird, was warten kann, denn Skitage enden nie, wann sie sollten.

Die Sätze liegen bei 600 bis 1.000 Euro am Tag, die Weihnachts- und Neujahrswochen bei 10.000 bis 16.000 Euro, weil die Crew mit Ihrer Woche den Rest der Feiertage verliert. Betten und Verpflegung gehören dazu, und in der Schweiz zählen Arbeitserlaubnisse.