Zwanzig fertige Menüs

Menüs

Ein privates Menü ist Architektur, keine Liste. Zwanzig gebaute Menüs mit der Reihenfolge der Gänge, der Arbeit dahinter, dem passenden Service und einer kleineren Fassung für einen Sonntag.

Menü Der ganze Abend

Das Achtgangmenü

Der klassische Bogen: drei Häppchen, ein roher Gang, eine Suppe, ein Fisch, ein Fleisch, ein Käsemoment, ein Vordessert und ein Dessert.

Ganzjährig, am besten von September bis April · 110 € to 220 € pro Gast

Menü Acht kleine Gänge, eine Saison

Kaiseki zu Hause

Eine saisonale japanische Folge für acht: ein erster Bissen, Sashimi, eine klare Suppe, etwas Gegrilltes, etwas Geschmortes, Reis mit Eingelegtem und ein zurückhaltendes Süßes..

Ganzjährig, das Menü wechselt mit jeder Jahreszeit vollständig · 130 € to 260 € pro Gast

Menü Eine Zutat, sechs Arten, sechs Wochen im Jahr

Die Trüffeltafel

Weißer Trüffel von Ende Oktober bis Dezember, schwarzer von Dezember bis März.

Weiß: Ende Oktober bis Dezember. Schwarz: Dezember bis März · 150 € to 400 € pro Gast

Menü Herbst, Eisen, Süße

Das Wildmenü

Von Oktober bis Januar: Moorhuhn, Rebhuhn, Reh, Hase.

Oktober bis Januar · 80 € to 160 € pro Gast

Menü Eis, Zitrone, eine Stunde Theater

Der Meeresfrüchteturm

Zwei Etagen Eis, Austern auf Bestellung geöffnet, Kaisergranat vom selben Morgen, Krabbe von Hand ausgelöst.

Ganzjährig, am besten September bis April · 60 € to 180 € pro Gast

Menü Dreißig Gramm, richtig gemacht

Kaviarservice

Eine Dose auf Eis, ein Perlmuttlöffel, warme Blinis und kalte Crème fraîche.

Ganzjährig, traditionell zu Silvester · 60 € to 300 € pro Gast

Menü Kalt, scharf, ohne Ofen

Die mediterrane Rohbar

Die sommerliche Antwort auf eine Küche, die Sie nicht benutzen können: roher Fisch, marinierte Garnelen, Tomaten, die nichts brauchen, Zitrus, Öl und Salz.

Mai bis September · 45 € to 120 € pro Gast

Menü Ein Fisch, eine Tafel, ein Messer

Ganzer Fisch in der Salzkruste

Ein Drei-Kilo-Fisch in der Salzkruste, am Tisch aufgeschlagen.

Ganzjährig, am besten Mai bis Oktober · 40 € to 90 € pro Gast

Menü Glut ab zwölf

Das Feuermittagessen

Ein Feuer um zehn angezündet, Mittagessen um zwei: Fladenbrot aus der Glut, ganzes Gemüse in der Asche, eine Schulter nach vier Stunden und eine Salsa mit genug Säure für alles..

April bis Oktober, und klare Wintertage · 45 € to 110 € pro Gast

Menü Golfgrammatik, offenes Feuer

Kohle und Gewürz

Ein Kohlemenü auf nahöstlicher Würzung: Joghurtmarinaden, Sumach und Trockenlimette, Fladenbrot aus der Glut, lange gegartes Lamm und ein Dessert aus Datteln und Sahne..

November bis März am Golf, im Sommer überall sonst · 55 € to 140 € pro Gast

Menü Zwanzig kleine Gerichte auf einmal

Die Mezze-Tafel

Zwanzig kleine Gerichte gleichzeitig auf dem Tisch, die meisten Stunden vorher gemacht.

Ganzjährig, am besten im Sommer · 35 € to 85 € pro Gast

Menü Vier Stunden, ein Tisch, keine Eile

Das toskanische Mittagessen

Antipasti, die stehen bleiben, ein Pastagang in zwei großen Schüsseln hinausgetragen, Bistecca vom Feuer und ein Obstdessert um vier Uhr nachmittags..

April bis Oktober · 45 € to 110 € pro Gast

Menü Gemüse zuerst, Fleisch optional

Das Sommer-Gartenmenü

Ein gemüsegeführtes Abendessen, bei dem sich nichts nach Ersatz anfühlt: geröstete Herzen, Rohes und Eingelegtes, ein Getreide, ein ganzes Hauptstück und Käse oder Fisch für die, die wollen..

Juni bis September · 35 € to 90 € pro Gast

Menü Drei Formen, vor Ihren Augen gemacht

Pasta an der Theke

Ein Chef’s-Table-Menü ganz aus Pasta: Teig vor den Gästen gemacht, drei Formen, drei Saucen und am Ende ein grüner Salat als Beweis, dass es eine Mahlzeit war..

Ganzjährig · 35 € to 80 € pro Gast

Menü Sieben Tage, die sich aufbauen

Die Alpenwoche

Kein Dinner, sondern sieben: als Rhythmus angelegt, mit zwei schlichten Abenden, einem großen, einem Fondue, einem Raclette, einem Suppenabend und dem Abend, an dem alle ausgehen..

Dezember bis März · 120 € to 200 € pro Gast

Menü Der leichte Abend, gut gemacht

Fondue und Raclette, richtig gemacht

Der Abend, an dem die Küche ruht und der Tisch arbeitet.

November bis März · 30 € to 60 € pro Gast

Menü Ein Stück, im Raum tranchiert

Der Sonntagsbraten, gehoben

Eine Rinderrippe oder ein ganzer Steinbutt, Bratkartoffeln in drei Schritten, ein grünes Gemüse, eine richtige Sauce und ein Dessert, das kommt, solange die Teller noch warm sind..

Oktober bis April · 40 € to 95 € pro Gast

Menü Für nach dem Fest

Das Mitternachtssupper

Der Gang, den niemand plant und an den sich alle erinnern: etwas Warmes, Salziges und Einfaches um eins nachts für Gäste, die getanzt statt gegessen haben..

Ganzjährig, an Silvester und nach einer Hochzeit Pflicht · 12 € to 35 € pro Gast

Menü Drei Käse, nicht dreißig

Das Käsefinale

Der Gang, der fast nichts kostet und fast immer misslingt: drei Käse auf perfektem Reifepunkt, Brot, ein süßes Element und ein Wein, der dazu passt..

Ganzjährig · 12 € to 40 € pro Gast

Menü Zwölf süße Dinge, im Stehen

Die Desserttafel

Für Hochzeiten und große Empfänge: eine Tafel aus kleinen süßen Dingen statt eines Tellerdesserts, gebaut, um drei Stunden zu überstehen und die ersten zwanzig Minuten unberührt auszusehen..

Ganzjährig · 15 € to 45 € pro Gast