Vierzehn Arten von Koch

Privatköche

Privatköche sind kein einziger Beruf. Ein Chaletkoch, der vierzehn Gäste eine Woche lang auf 1.800 Metern satt bekommt, und ein Menükoch, der sechs Personen acht Gänge anrichtet, teilen sich die Jacke und sonst wenig. Vierzehn Profile mit Sätzen und den richtigen Fragen.

Profil	Kocht	Satz	Basis
Der Villenkoch	Mediterran, drei Mahlzeiten, ohne Aufhebens	450 € bis 1.100 €	pro Tag
Der Chaletkoch	Vier Mahlzeiten am Tag, sieben Tage lang	600 € bis 1.000 €	pro Tag
Der Yachtkoch	Ein Ofen, ein beweglicher Boden, kein Laden	350 € bis 600 €	pro Tag auf Charter
Der Menükoch	Restaurantpräzision im Privatraum	900 € bis 2.500 €	pro Dinner
Der Kaiseki- und Japankoch	Saison, Messer, Zurückhaltung	1.200 € bis 3.000 €	pro Dinner
Der Feuer- und Grillkoch	Glut, Rauch, eine Stunde Hitze	550 € bis 1.200 €	pro Dinner oder pro Tag
Der pflanzliche Spitzenkoch	Gemüse als Hauptsache	550 € bis 1.400 €	pro Dinner oder pro Tag
Der Pâtissier auf Abruf	Der Dessertgang, getrennt gebucht	350 € bis 1.200 €	pro Dinner oder pro Stück
Der klassische Koch	Fond, Reduktion, ein Löffel, der überzieht	700 € bis 1.800 €	pro Dinner
Der Stadtküchenkoch	Vier Quadratmeter und ein Aufzug	500 € bis 1.100 €	pro Dinner
Der Familienkoch für die Saison	Kinder um sechs, Erwachsene um neun	400 € bis 800 €	pro Tag
Der Hauskoch	Angestellt, nicht gebucht	5.500 € bis 12.000 €	pro Monat
Der Bankettkoch	Hundert Teller in elf Minuten	900 € bis 2.200 €	pro Veranstaltung, zuzüglich Brigade
Der Sommelier für den Abend	Kein Koch, und sein Geld wert	400 € bis 900 €	pro Abend

Kochprofil Mediterran, drei Mahlzeiten, ohne Aufhebens

Der Villenkoch

Der Allrounder der Sommersaison: kauft auf dem Markt ein, kocht Mittagessen für zwölf und Abendessen für sechzehn und lässt es aussehen, als wäre nichts gewesen..

450 € to 1.100 € pro Tag

Kochprofil Vier Mahlzeiten am Tag, sieben Tage lang

Der Chaletkoch

Frühstück, Lunchpaket, Kaffeezeit und Abendessen, auf Höhe, zwei Wochen lang.

600 € to 1.000 € pro Tag

Kochprofil Ein Ofen, ein beweglicher Boden, kein Laden

Der Yachtkoch

Proviant für eine Woche, eine Kombüse von der Größe eines Schranks, Gäste, die um elf Sushi und um zwei Gegrilltes möchten.

350 € to 600 € pro Tag auf Charter

Kochprofil Restaurantpräzision im Privatraum

Der Menükoch

Acht oder neun Gänge, eine Brigade aus dreien, ein ganzer Tag Vorbereitung.

900 € to 2.500 € pro Dinner

Kochprofil Saison, Messer, Zurückhaltung

Der Kaiseki- und Japankoch

Roher Fisch richtig geschnitten, Dashi am selben Morgen, acht kleine Gänge, die nach nichts aussehen und länger dauern als alles andere in diesem Ratgeber..

1.200 € to 3.000 € pro Dinner

Kochprofil Glut, Rauch, eine Stunde Hitze

Der Feuer- und Grillkoch

Kochen über Holz für zwanzig Personen im Freien: ein Fisch, eine Schulter, Gemüse in der Asche, Fladenbrot vor den Augen der Gäste gebacken..

550 € to 1.200 € pro Dinner oder pro Tag

Kochprofil Gemüse als Hauptsache

Der pflanzliche Spitzenkoch

Ein ganzes Menü ohne Fleisch und Fisch, das sich nicht nach Ersatz anfühlt: Fermente, Asche, Fond aus geröstetem Gemüse und ein Dessert, das kein Obstsalat ist..

550 € to 1.400 € pro Dinner oder pro Tag

Kochprofil Der Dessertgang, getrennt gebucht

Der Pâtissier auf Abruf

Der Spezialist, der für die letzten vierzig Minuten kommt: ein Tellerdessert, eine Torte, die fotografiert wird, eine Desserttafel, Petits Fours zum Kaffee..

350 € to 1.200 € pro Dinner oder pro Stück