Marbella

Die Costa del Sol hat die längste Freiluftsaison Europas, Villen, die zum Einladen gebaut wurden, und Preise ein Drittel unter der französischen Küste. Das Gewerbe ist gut, jung und an internationale Gäste gewöhnt.

Marbella ist der beste ernsthafte Markt für privates Dining in Westeuropa, gemessen am Gegenwert. Villen wurden hier zum Einladen entworfen, oft mit einer Außenküche, die ein Gastkoch wirklich benutzen kann, und das Haus kommt meist mit Personal, das weiß, wo die Gläser stehen. Das Ergebnis: Logistik, die an der französischen Küste dominiert, ist hier eine Nebenposition. Der Wagen parkt an der Tür, die Vorbereitung passiert vor Ort, und das Dinner kostet, was Essen und Hände kosten.

Das Preisniveau liegt etwa ein Drittel unter der Côte d’Azur und bei zwei Dritteln von London. Ein Viergangmenü am Teller für vierzehn mit Koch, Sous und zwei Servicekräften kommt auf 3.200 bis 4.600 Euro inklusive Lebensmitteln und Miete, und ein Privatkoch, der für eine achtköpfige Familie einkauft und kocht, kostet 450 bis 700 Euro am Tag. Dieser Abstand ist keine Qualitätsfrage, sondern Miete und Löhne: Derselbe Koch kocht im August oft in Mykonos zum doppelten Satz.

Das kulinarische Profil ist mediterran mit andalusischem Rückgrat und einer starken Grillkultur. Fisch in Salz, Garnelen aus Motril, iberisches Schwein, Gazpacho in sechs Varianten und eine Dessertkultur, die dünner ist als die französische und das mit Obst ausgleicht. Die vernünftige Menüstrategie ist ein kalter roher Auftakt, ein Hauptgang vom Feuer und ein Obstdessert, was alles einem Garten im August besser bekommt als irgendetwas, das den Ofen braucht.