Privates Kochen ist an der Spitze ein Wandergewerbe. Ein Koch, der von Dezember bis März eine Chaletsaison in St. Moritz arbeitet, verbringt Juli und August auf einer Villenpauschale in Ibiza oder an der Côte d’Azur und womöglich den Januar in der Karibik oder am Golf. Die Besten sind eine Saison im Voraus von denselben Familien gebucht.
Der Kalender
Dezember und Januar: Alpen und Golf. Februar und März: Alpen, mit den besten Sätzen in der ersten Januarhälfte und in der letzten Märzwoche. April und Mai: die Zwischensaison, in der alle verfügbar sind und niemand daran denkt zu fragen. Juni bis August: das Mittelmeer, wobei der Juli überall der schwierigste Monat ist. September: der Arbitragemonat, in dem derselbe Koch ein Drittel weniger kostet als im August. Oktober und November: Städte, Geschäftsessen und die Wildsaison.
Was das für Gastgeber heißt
Buchen Sie nach dem Zirkus, nicht nach Ihrem Kalender. Einen Koch für eine Villenwoche im August verpflichtet man im Februar; einen Koch für dieselbe Woche Ende September findet man oft sechs Wochen vorher für ein Viertel weniger. Und ein Koch, der gerade eine Chaletsaison beendet hat, ist im April am besten organisiert, was ihn zum besten Monat des Jahres für ein Probedinner macht.
