Fragen Sie zehn Gastgeber, was ein privates Dinner kostet, und Sie bekommen zehn Zahlen, weil jeder etwas anderes mitzählt. Das Gewerbe zählt fünf Blöcke: Lebensmittel, Küchenarbeit, Service, Mietgeschirr und Logistik. Trennt man sie, werden Angebote vergleichbar und der Preis nachvollziehbar.
Die fünf Blöcke
Für ein Viergangmenü am Teller für zwölf Personen in einer europäischen Stadt sieht es 2026 grob so aus: Lebensmittel 60 bis 90 Euro pro Gast, Küchenarbeit 45 bis 70, Service 35 bis 55, Mietgeschirr 20 bis 35, Logistik 10 bis 20. Das sind 170 bis 270 Euro pro Gast vor Wein, Blumen und Musik, und die Lebensmittel machen davon ein Viertel bis ein Drittel aus.
Wohin das Geld wirklich geht
In Stunden. Ein Menü für acht ist ein ganzer Vorbereitungstag für drei Personen; eine Hochzeit für hundert sind vier Stunden Aufbau, acht Stunden Service und drei Stunden Abbau für ein Team aus fünfzehn. Wenn ein Angebot 30 Prozent unter diesem Modell liegt, fehlt das Geld fast nie beim Essen. Es fehlt bei den Personalstunden, weshalb das Dinner lauwarm ankommt und die Küche um zwei Uhr nachts noch in Ihrem Garten steht.
Unterschiede zwischen den Märkten
Zwischen der Toskana und New York verdoppelt sich dasselbe Dinner ungefähr, und fast der gesamte Unterschied sind Löhne und Zugang. Toskanische Servicekräfte kosten 22 bis 30 Euro die Stunde, Maîtres in Manhattan 45 bis 55, und ein New Yorker Gebäude verlangt womöglich eine Versicherungsbescheinigung, eine Aufzugsreservierung und einen Portier, bevor eine einzige Kiste bewegt wird.
Der Kostenplaner baut diese fünf Blöcke für Ihren Markt, Ihr Format und Ihre Gästezahl nach, damit Sie ein echtes Angebot gegen dieselbe Struktur halten können.
