Saison, Räume, Preise
Journal
Privates Dining hat einen Kalender: Chalets im Februar, Villen im Juli, Stadttische im November. Zwölf Stücke darüber, wohin Geld, Köche und Tische gerade wandern.
RIEDEL
Gläser · 21. Oktober 2026270 Jahre RIEDEL: Weinglas-Verkostungen mit Maximilian Riedel in London und Harrogate
Am 9. November in London und am 11. November in Harrogate zeigt Maximilian Riedel, wie die Form eines Glases einen Wein verändert. Das Superleggero-Verkostungsset nimmt jeder Gast mit nach Hause.
Foto: RIEDELWeiterlesen
Dom Pérignon
Champagner · 21. Oktober 2026Dom Pérignon Révélations 2026: der Jahrgang 2018 und die Idee des Ortes
Dom Pérignon widmete seine jährlichen Révélations dem Thema Ort und stellte den Vintage 2018 vor, den ersten Jahrgang, der vollständig unter Kellermeister Vincent Chaperon entstanden ist.
Foto: Dom PérignonWeiterlesen
Krug
Champagner · 21. Oktober 2026Krug und Max Richter: drei Champagner aus 2008, drei Kompositionen
Drei Champagner aus der Ernte 2008 und drei neue Stücke von Max Richter: Every Note Counts von Krug wurde im Londoner Roundhouse mit Verkostung, Livemusik und Fine Dining erlebbar.
Foto: KrugWeiterlesen
Journal
Die RechnungWas ein privates Dinner 2026 wirklich kostet
Fünf Kostenblöcke, drei Märkte und die Zahl, die jeden Gastgeber überrascht: Die Lebensmittel machen selten mehr als ein Drittel der Rechnung aus..
Weiterlesen
Journal
Die SaisonkarteDer Kochzirkus: wo die guten Köche wann sind
Dieselben fünfzig Köche kochen im Februar in den Alpen, im August an der Côte d’Azur und im Januar am Golf.
Weiterlesen
Journal
Ein Format wird erwachsenDas Restaurant für einen Abend
Restaurantbrigaden setzen sich heute für einen einzigen Abend in einem Privatraum neu zusammen, und das Essen kann besser sein als im Restaurant, aus dem sie kommen..
Weiterlesen
Journal
Glut und HaftungFeuerküche in gemieteten Villen und die Regeln, die niemand liest
Offenes Feuer ist zum Standardluxusmenü geworden und ist an mehr Orten verboten oder eingeschränkt, als die meisten Gastgeber ahnen..
Weiterlesen
Journal
Vier Mahlzeiten, sieben TageDie Ökonomie einer Chaletwoche
Warum die Weihnachtswochen doppelt so viel kosten wie der Februar, woraus eine Crew wirklich besteht und welcher eine Satz eine Woche rettet..
Weiterlesen
Journal
Architektur folgt dem DinnerDie stille Rückkehr des Esszimmers
Zwanzig Jahre offener Grundriss haben Küchen hervorgebracht, denen man zusehen kann, und Dinner, die man nicht versteht.
Weiterlesen
Journal
Fünf Blöcke und drei FragenWie man ein Catering-Angebot liest
Das günstigste Angebot lässt meist die meisten Stunden weg.
Weiterlesen
Journal
Die Hände, nicht das EssenPersonal ist der eigentliche Engpass
Gutes Servicepersonal ist die knappste Ressource im privaten Dining, und der Markt hat es schneller neu bepreist als alles auf der Speisekarte..
Weiterlesen
Journal
Technik statt ErsatzDas Gemüsehauptstück ist kein Kompromiss mehr
Ein ganzer gerösteter Sellerie, am Tisch tranchiert, trägt ein Menü heute so, wie es ein Braten tut, und die Technik ist anspruchsvoller..
Weiterlesen
Journal
Schriftlich, zwei Tage vorherDas Diätgespräch, richtig geführt
An den meisten Tafeln sitzen heute drei oder vier Anforderungen.
Weiterlesen
Journal
Das günstigste UpgradeEin Sommelier für einen Abend
Vierhundert Euro kaufen richtige Temperaturen, eine dekantierte Flasche, den ganzen Abend eingeschenkte Gläser und einen Gastgeber, der keinen Korkenzieher anfasst..
Weiterlesen
Journal
Um eins nachtsDas späte Supper ist zurück, und es ist der dankbarste Gang überhaupt
Zwölf bis fünfunddreißig Euro pro Kopf, um eins nachts serviert, und davon erzählen die Gäste auf dem Heimweg..
Weiterlesen