Eine Küche bauen, wo keine ist

Die meisten privaten Dinner über zwölf Gäste werden in einer Küche gekocht, die es am Morgen noch nicht gab: eine Garage, ein Zelt, ein Hauswirtschaftsraum oder eine Reihe Klapptische unter einem Carport. Die Brigade bringt Induktionsplatten, ein Wasserbad, Wärmewagen, Kühlboxen, Wannen, Messer, Pfannen und Licht mit, und der Gastgeber stellt die vier Dinge, die nicht reisen können: Strom, Wasser, Platz und einen Weg zur Tafel.

Strom ist die erste Frage

Induktion ist Standard, weil Gas drinnen ein Brand- und Versicherungsproblem ist, und jede Platte zieht etwa 3,5 Kilowatt. Zwei Platten und ein Wärmewagen bringen einen Haushaltsstromkreis zum Auslösen, auf dem auch Kühlschrank und Licht liegen. Alles über einem Dinner für sechzehn braucht entweder einen eigenen 32-Ampere-Anschluss oder einen Generator, und Generatoren müssen weit genug entfernt stehen, dass niemand sie hört. Fragen Sie Ihren Elektriker oder die Location nach der Absicherung, bevor das Menü steht, nicht danach.

Kälte, Wasser, Abfall

Die Kühlkette trägt das eigentliche Risiko. Alles Verderbliche bleibt von der Lieferung bis zwanzig Minuten vor dem Service zwischen 0 und 5 Grad, was in einer gemieteten Villa im August gemietete Kühlboxen oder eine mobile Kühlzelle bedeutet, im Schatten, mit Thermometer. Wasser: fünf Liter je Gast decken Kochen und Spülen. Abfall: eine große Tonne je zwanzig Gäste, abgeholt von jemandem, dessen Aufgabe das ist, denn ein Dinner, das mit vierzig Müllsäcken im Garten endet, ist nicht beendet.

Der Weg zur Tafel

Messen Sie Strecke und Stufen zwischen Pass und Tafel. Zwanzig Meter und eine Treppe machen aus einem Tellermenü ein Familienstil-Menü, und das ist eine Entscheidung für die Besichtigung und nicht für halb neun. Der Küchen-Check stellt diese Fragen für Ihre Art von Location und nennt die Mietliste.