Vor zehn Jahren hieß einen Koch buchen, einen Koch zu buchen. Heute kann ein Gastgeber in London, Paris oder New York aus dem freien Markt eine Brigade aus dreien zusammenstellen, dazu einen Maître, zwei Servicekräfte und einen Sommelier, und einen Abend liefern, den kein Restaurant der Stadt dauerhaft für sechs Gäste besetzen könnte.
Warum das Essen besser sein kann
Drei Gründe, alle strukturell. Der Teller reist vier Meter statt vierzig, die Temperatur stimmt also. Das Tempo gehört der Tafel und nicht einer zweiten Sitzung, es wird also nichts gehetzt. Und die Portionen sind für zwölf bekannte Personen gebaut statt für einen Durchschnittsgast, was verändert, wie ein Menü entworfen werden kann.
Der Haken
Es funktioniert nur, wo der Raum es trägt: eine Anrichtefläche, ein Ort zum Spülen außer Hörweite, genug Strom und eine Tafel, die pünktlich Platz nimmt. Unser Menüformat beschreibt, was der Abend tatsächlich verlangt, und der Küchen-Check sagt Ihnen, ob Ihre Location das aushält, bevor Sie ein Menü in Auftrag geben.
