Der Menükoch

Das ist das Profil mit dem höchsten Können und der engsten Toleranz. Neun Gänge für acht Gäste heißt ein ganzer Tag Vorbereitung, drei Leute in der Küche, eine Anrichtefläche, die es in den meisten Wohnungen nicht gibt, und eine Tafel, die pünktlich Platz nimmt. Sind diese Bedingungen erfüllt, schlägt das Ergebnis die meisten Restaurants, weil der Teller vier Meter reist und das Tempo der Tafel gehört.

Sind sie es nicht, ist es das enttäuschendste Format im privaten Dining: lauwarme Teller, ein Koch, der die Küche nie verlässt, ein Esszimmer, das dem Spülen zuhört. Ein guter Menükoch sagt Ihnen das im ersten Gespräch und schlägt fünf Gänge vor, wenn die Küche keine neun trägt. Dieses Gespräch ist der beste Qualitätsindikator, den Sie bekommen.

Abgerechnet wird pro Dinner statt pro Tag: 900 bis 2.500 Euro für den Koch, dazu ein Commis für 250 bis 400 und der Service getrennt. Restaurantnamen tragen einen Aufschlag, der teils aus Können und teils aus der Anekdote besteht.