Menü-Check

Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang.

Was er macht

Die meisten privaten Menüs scheitern an Wiederholung, nicht an Ehrgeiz: drei sahnige Gänge hintereinander, zwei Dinge im selben Ofen bei verschiedenen Temperaturen, vier beige Teller. Dieser Planer prüft die Form des ganzen Menüs so, wie ein Koch sie liest, und sagt, was zu ändern ist.

So benutzen Sie ihn

Für jede Position einen Gang aus der Bibliothek wählen
Die Balken für Gewicht, Technik und Farbe beobachten
Die Warnungen zu Ofen und Kühlung auflösen
Die Weinvorschläge als Ausgangspunkt für den eigenen Keller nehmen

Hinweise

Zwei warme Tellergänge hintereinander brauchen einen Wärmewagen oder einen zweiten Ofen
Ein Menü aus einer einzigen Technik schmeckt nach einem einzigen Gericht, so gut es auch gekocht ist
Säure in mindestens zwei Gängen hält ein reiches Menü genießbar

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