Serviceablauf

Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau.

Was er macht

Jeder professionelle Abend ist ein schriftlicher Zeitplan. Dieser Planer baut ihn aus Ihrer Sitzzeit und Ihrem Menü: wann die Brigade kommt, wann die Tafel steht, wann die Besprechung ist, wann jeder Gang hinausgeht und wie lange der Abbau dauert. Ausdrucken und der Küche und dem Maître geben.

So benutzen Sie ihn

Sitzzeit, Zahl der Gänge und Servicestil einstellen
Empfang, Reden oder spätes Supper ergänzen
Den Ablauf Minute für Minute lesen
Ihn in den Vertrag übernehmen, damit die Stunden bezahlt sind

Hinweise

Innerhalb von fünfzehn Minuten nach der angesagten Zeit Platz nehmen, sonst einen Gang streichen
Reden gehören zwischen die Gänge, nie mitten hinein
Der Abbau dauert bei zwölf Gästen eine Stunde und bei hundert bis zu drei

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