Dreißig Gramm, richtig gemacht
Kaviarservice
Eine Dose auf Eis, ein Perlmuttlöffel, warme Blinis und kalte Crème fraîche. Nichts zu kochen und ein Dutzend Wege, es falsch zu machen.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Am VortagNach Gewicht pro Gast bestellen, Abholung am Tag bestätigen. Blinisteig über Nacht ruhen lassen.
- Am TagKaviar kalt abholen und bei null bis zwei Grad halten, nie einfrieren. Am Tisch öffnen, nicht vorher.
Service
Wie es serviert wird
Direkt aus dem Kühlschrank in zerstoßenes Eis, die Dose vor den Gästen geöffnet, ein Löffel pro Gast, Blinis unter einer Serviette. Wodka aus dem Gefrierfach oder Champagner mit wenig Dosage.
Zu Hause
Blinis für acht
Warme Blinis zählen mehr als die Güteklasse des Kaviars. Backen Sie sie am selben Tag.
- 150 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe, 300 ml warme Milch und eine Prise Salz verrühren, neunzig Minuten gehen lassen.
- 2 Eigelb unterrühren, dann 2 geschlagene Eiweiß unterheben und weitere zwanzig Minuten ruhen lassen.
- Münzgroße Blinis in Butter backen, zwei Minuten je Seite, und unter einem Tuch im warmen Ofen halten.
- Mit 30 g Kaviar pro Gast, Crème fraîche und Schnittlauch servieren und die Dose am Tisch öffnen.
Tipp der Redaktion: Kaviar nie mit einem Metalllöffel servieren und nie länger als fünfzehn Minuten außerhalb des Eises stehen lassen.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..
ÖffnenFormate
Wohin dieses Menü gehört
Format
Zwei Stunden, im Stehen, vierzig HäppchenCocktailempfang
Zwei Stunden, keine Stühle, acht bis zwölf Häppchen pro Gast und eine Bar ohne Schlange.
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Format
Eine Kombüse so groß wie ein SchrankDinner an Bord
Abendessen für zehn vor Anker, gekocht in einer Kombüse für sechs, ohne Laden, ohne zweiten Ofen und ohne die Möglichkeit einer späten Lieferung.
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Format
Restaurantpräzision im PrivatraumMenü für acht
Acht bis neun Gänge, eine Brigade aus dreien, Wein glasweise begleitet.
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Wo es am besten schmeckt
Markt
Die teuerste Küchenlogistik EuropasCôte d’Azur
Zwischen Saint-Tropez und Monaco dauert die Saison acht Wochen, die Villen sind spektakulär und jeder Lieferant weiß das.
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Alles ist verfügbar, zu einem Preis, mit PapierkramDubai
Dubais Saison für privates Dining läuft, wenn Europas endet.
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Markt
Wo Catering ein Handwerk mit eigenem Wort istParis
Frankreich hat dem Gewerbe seine Sprache gegeben, und der Pariser Traiteur verhält sich noch immer wie ein Restaurant, das zufällig reist.
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