Ein Stück, im Raum tranchiert
Der Sonntagsbraten, gehoben
Eine Rinderrippe oder ein ganzer Steinbutt, Bratkartoffeln in drei Schritten, ein grünes Gemüse, eine richtige Sauce und ein Dessert, das kommt, solange die Teller noch warm sind.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Am VortagFond aus Knochen gekocht, Dessert gebacken oder vorbereitet, Kartoffeln geschält und in Wasser gelagert.
- Am TagFleisch zwei Stunden vorher herausgenommen, Kartoffeln früh vorgekocht, Ofen eine Stunde vorher auf voller Hitze.
Service
Wie es serviert wird
Im Raum tranchieren. Alles andere wartet auf dem Sideboard in warmen Schüsseln, und die Sauce geht zweimal herum. Teller so heiß, dass man sie kaum halten mag.
Zu Hause
Rinderrippe für acht mit echten Bratkartoffeln
Zwei Thermometer Aufmerksamkeit, der Rest ist Timing.
- Eine Rippe von 3 kg mit zwei Knochen zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und salzen. Bei 240 Grad 20 Minuten braten, dann bei 160 Grad, bis der Kern 52 Grad zeigt, etwa 60 bis 75 Minuten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln: 2 kg mehligkochende Kartoffeln 10 Minuten vorkochen, abgießen, im Topf kräftig durchschütteln, dann in sehr heißem Fett 50 Minuten braten und zweimal wenden.
- Sauce: den Bratensatz mit 200 ml Rotwein ablöschen, 600 ml Rinderfond zugeben, um die Hälfte einkochen, passieren und mit dem Ruhesaft abschließen.
- Mit einem in letzter Minute gegarten grünen Gemüse und einer Meerrettichcreme aus echtem Meerrettich servieren.
Tipp der Redaktion: Das Rind eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Es wird nicht kalt und lässt sich völlig anders tranchieren.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
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Menü-Check
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Serviceablauf
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