Zwanzig kleine Gerichte auf einmal
Die Mezze-Tafel
Zwanzig kleine Gerichte gleichzeitig auf dem Tisch, die meisten Stunden vorher gemacht. Das geselligste Format überhaupt und das freundlichste zu einer Küche ohne Ofen.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Zwei Tage vorherEingelegtes und marinierte Gemüse gemacht, Kichererbsen eingeweicht.
- Am VortagDips gerührt, Käse mariniert, Fleischbällchen gedreht, Brot bestellt.
- Am TagWarme Gerichte ab dreißig Minuten vor dem Service in Wellen gegart, Brot durchgehend aufgewärmt.
Service
Wie es serviert wird
Die kalten Gerichte kommen auf den Tisch, bevor die Gäste sitzen, die warmen in drei Wellen. Kleine Schalen, viele Löffel, und ersetzen statt nachfüllen. Das Brot ist die Zeitmaschine: Solange es warm nachkommt, bemerkt niemand etwas anderes.
Zu Hause
Eine Mezze-Tafel für zehn
Acht kalte Gerichte und drei warme reichen. Die kalten am Vortag machen und das Brot kaufen.
- Hummus: 400 g gekochte Kichererbsen warm mit 120 g Tahini, dem Saft von 2 Zitronen, 1 Knoblauchzehe, Eiswasser und Salz vollständig glatt mixen.
- Aufgeschlagener Feta: 300 g Feta, 150 g Joghurt, Olivenöl und Zitrone mixen, mit Chili und Oregano bestreuen.
- Marinierte Paprika, Gurke mit Dill und Joghurt, Oliven mit Orangenschale und ein Tomatensalat mit Sumach.
- Warm: Halloumi in einer heißen trockenen Pfanne, würzige Lammbällchen und Garnelen mit Knoblauch, Chili und Zitrone, jeweils gegart, wenn das vorige fertig ist.
Tipp der Redaktion: Bestellen Sie doppelt so viel Brot, wie Sie glauben zu brauchen, und halten Sie es abgedeckt und warm. Es ist das Gericht, von dem am meisten gegessen wird.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..
ÖffnenFormate
Wohin dieses Menü gehört
Format
Ein Tisch, achtzehn Menschen, keine WändeLange Tafel im Garten
Das Format, das alle fotografieren: eine lange Tafel, Service auf Platten, ein Feuer oder ein Grill und ein Dessert, dem Warten nichts ausmacht.
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Format
Zwei Stunden, im Stehen, vierzig HäppchenCocktailempfang
Zwei Stunden, keine Stühle, acht bis zwölf Häppchen pro Gast und eine Bar ohne Schlange.
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Format
Eine Küche ohne AdresseDinner im Wüstencamp
Abendessen vierzig Minuten von der nächsten Küche entfernt, mit Generatoren, Kühlboxen und einem Feuer.
WeiterlesenMärkte
Wo es am besten schmeckt
Markt
Acht Wochen Terrassendinner und der höchste Logistikaufschlag GriechenlandsMykonos
Mykonos verlangt Saint-Tropez-Preise bei Insellogistik.
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Markt
Alles ist verfügbar, zu einem Preis, mit PapierkramDubai
Dubais Saison für privates Dining läuft, wenn Europas endet.
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Markt
Eine kurze, teure Saison mit den meisten Privatköchen je QuadratkilometerIbiza
In zehn Wochen des Jahres finden auf Ibiza mehr private Dinner pro Kopf statt als irgendwo im Mittelmeerraum, und die Köche der Insel haben ihr Gewerbe um Fincas ohne Küche und Gäste, die um elf kommen, herumgebaut..
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