Glut ab zwölf
Das Feuermittagessen
Ein Feuer um zehn angezündet, Mittagessen um zwei: Fladenbrot aus der Glut, ganzes Gemüse in der Asche, eine Schulter nach vier Stunden und eine Salsa mit genug Säure für alles.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Am VortagFleisch gesalzen und offen im Kühlschrank gelagert, Salsas gemacht, Teig angesetzt.
- Am TagFeuer drei Stunden vor dem ersten Essen angezündet, Glutbett zur Seite gezogen, Fleisch früh und niedrig aufgelegt.
Service
Wie es serviert wird
Alles kommt auf Brettern zur Tafel, im Familienstil. Das Feuer arbeitet über das Mittagessen hinweg weiter, späte Gäste werden also gefüttert statt entschuldigt, und genau das ist der eigentliche Vorteil des Formats.
Zu Hause
Feuermittagessen für acht
Eine Schulter, ein Brotteig, drei Salsas. Das Feuer kocht, Sie machen das Timing.
- Eine Lammschulter von 2,5 kg am Abend vorher salzen und offen im Kühlschrank lagern.
- Hartholz drei Stunden vor dem Essen anzünden und ein Glutbett zur Seite aufbauen. Die Schulter auf der kühlen Seite vier Stunden garen und gelegentlich wenden.
- 4 Zwiebeln, 4 Rote Bete und 2 Auberginen eine Stunde in der Asche vergraben, dann warm schälen und mit Öl, Essig und Kräutern anmachen.
- Einen Fladenbrotteig aus 500 g Mehl, 320 ml Wasser, 10 g Salz und 3 g Hefe ansetzen und die Stücke direkt auf einer heißen Platte über dem Feuer backen, während die Gäste eintreffen.
Tipp der Redaktion: Über Glut garen, nie über Flammen. Wenn Sie die Hand vier Sekunden über das Feuer halten können, ist es bereit für das Fleisch.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..
ÖffnenFormate
Wohin dieses Menü gehört
Format
Ein Tisch, achtzehn Menschen, keine WändeLange Tafel im Garten
Das Format, das alle fotografieren: eine lange Tafel, Service auf Platten, ein Feuer oder ein Grill und ein Dessert, dem Warten nichts ausmacht.
Weiterlesen
Format
Ein Koch für die Woche, nicht für den AbendVillenwoche
Frühstück, Mittagessen, Abendessen und der Einkauf, für ein Haus mit acht bis sechzehn Gästen, fünf bis zehn Tage lang.
Weiterlesen
Format
Boot, Weinberg, Berg, MotorhaubeDas reisende Mittagessen
Mittagessen dort, wo es gar keine Küche gibt: ein Boot, eine Weinbergzeile, eine Berghütte, ein Strand am Ende eines Feldwegs.
WeiterlesenMärkte
Wo es am besten schmeckt
Markt
Canyon-Gärten, Produkte auf europäischem Niveau, Dinner um siebenLos Angeles
Los Angeles lädt elf Monate im Jahr draußen ein, kauft auf den besten Bauernmärkten Amerikas ein und isst früher als jeder andere Ort dieser Liste.
Weiterlesen
Markt
Eine kurze, teure Saison mit den meisten Privatköchen je QuadratkilometerIbiza
In zehn Wochen des Jahres finden auf Ibiza mehr private Dinner pro Kopf statt als irgendwo im Mittelmeerraum, und die Köche der Insel haben ihr Gewerbe um Fincas ohne Küche und Gäste, die um elf kommen, herumgebaut..
Weiterlesen
Markt
Villen, Olivenbäume und eine Esskultur, die keine Hilfe brauchtToskana
Die Toskana bietet das beste Verhältnis von Produktqualität zu Preis in Europa, Villen, die für dreißig an einer Tafel gebaut sind, und ein Gewerbe, das Hochzeiten besser versteht als jeder andere Markt dieser Liste..
Weiterlesen
Markt
Neun Monate Dinner im Freien und ein Personalmarkt, der vier Sprachen sprichtMarbella
Die Costa del Sol hat die längste Freiluftsaison Europas, Villen, die zum Einladen gebaut wurden, und Preise ein Drittel unter der französischen Küste.
Weiterlesen