Der leichte Abend, gut gemacht
Fondue und Raclette, richtig gemacht
Der Abend, an dem die Küche ruht und der Tisch arbeitet. Zwei Käse, der richtige Wein, drei Eingelegte und eine Reihenfolge, die verhindert, dass es schwer wird.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Am VortagKäse gerieben, Brot gekauft und offen gelagert, Eingelegtes und Fleisch angerichtet.
- Am TagNichts. Das ist der Abend, der gar keine Küche braucht.
Service
Wie es serviert wird
Ein Topf je sechs Gäste, auf leichtem Simmern gehalten, in einer Acht gerührt. Den Salat gleichzeitig servieren, nicht danach, und mit dem Käse aufhören, bevor jemand zu viel hatte. Kirsch dazu, kein Wasser.
Zu Hause
Fondue für sechs
Das Verhältnis zählt mehr als das Rezept: 200 g Käse und 100 ml Wein pro Person.
- Einen schweren Topf mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben, 600 ml trockenen Weißwein zugeben und erhitzen, bis er dampft, nicht kocht.
- 1,2 kg geriebenen Käse in drei Portionen einrühren, halb fest, halb cremig, dabei in einer Acht rühren, bis jede Portion geschmolzen ist.
- 2 TL Speisestärke in 40 ml Kirsch anrühren und einrühren, damit die Emulsion stabil bleibt, dann mit Pfeffer und Muskat würzen.
- Über kleiner Flamme mit Brot vom Vortag, Cornichons, eingelegten Zwiebeln und einem sehr scharf angemachten grünen Salat servieren.
Tipp der Redaktion: Nie kochen lassen und nie kalten Wein in einen heißen Topf geben. Beides trennt den Käse, und ein getrenntes Fondue ist am Tisch nicht mehr zu retten.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
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Menü-Check
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Serviceablauf
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Wohin dieses Menü gehört
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