Golfgrammatik, offenes Feuer
Kohle und Gewürz
Ein Kohlemenü auf nahöstlicher Würzung: Joghurtmarinaden, Sumach und Trockenlimette, Fladenbrot aus der Glut, lange gegartes Lamm und ein Dessert aus Datteln und Sahne.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Am VortagMarinaden angesetzt und das Fleisch eingelegt, Gewürzmischungen gemahlen, Mezze vorbereitet.
- Am TagKohle zwei Stunden vor dem Service entzündet, Lamm früh aufgelegt, Brotteig gegangen und auf Bestellung gebacken.
Service
Wie es serviert wird
In zwei Wellen servieren: Mezze und Brot auf dem Tisch, dann die Spieße, sobald sie von der Kohle kommen, dann Lamm und Reis als Mittelpunkt. Brot läuft über die ganze Mahlzeit weiter.
Zu Hause
Joghurtmariniertes Lamm für acht
Die Marinade macht die Arbeit, die Kohle den Rest.
- 400 g dicken Joghurt, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel, 1 EL Koriander, 1 EL Sumach, 2 zerstoßene Trockenlimetten, den Saft von 2 Zitronen und reichlich Salz mixen.
- 2 kg ausgelöste Lammkeule damit einreiben und zwölf bis vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Über mittlerer Kohle garen, Fettseite zuerst, etwa 30 bis 40 Minuten, und beiseiteziehen, sobald sie Farbe nimmt. Fünfzehn Minuten ruhen lassen.
- Mit Fladenbrot, einem Kräutersalat mit Sumach und Zitrone und Reis mit Safran und gerösteten Zwiebeln servieren.
Tipp der Redaktion: Streifen Sie die meiste Marinade ab, bevor das Fleisch auf die Kohle kommt, sonst verbrennt der Joghurt, bevor das Lamm gar ist.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
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Wohin dieses Menü gehört
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