Gemüse zuerst, Fleisch optional
Das Sommer-Gartenmenü
Ein gemüsegeführtes Abendessen, bei dem sich nichts nach Ersatz anfühlt: geröstete Herzen, Rohes und Eingelegtes, ein Getreide, ein ganzes Hauptstück und Käse oder Fisch für die, die wollen.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Am VortagEingelegtes gemacht, Getreide gekocht, Dressings angerührt, Joghurt abgetropft.
- Am TagGemüse nachmittags geröstet und warm statt heiß serviert, das Hauptstück fertig geröstet, wenn die Gäste sitzen.
Service
Wie es serviert wird
Alles auf Platten, Familienstil, das Hauptstück vor der Tafel tranchiert. Warm statt heiß ist für den größten Teil dieses Menüs richtig, was es im Freien nachsichtig macht.
Zu Hause
Ganzer gerösteter Blumenkohl für acht
Das Gericht, das Skeptiker bekehrt. Zwei Stunden, meist unbeaufsichtigt.
- Einen ganzen geputzten Blumenkohl 12 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen, dann vollständig abtropfen und trocknen lassen.
- Mit 80 g Butter oder Öl, Salz und Kreuzkümmel einreiben und bei 200 Grad 50 bis 60 Minuten rösten, zweimal begießen, bis er tief gefärbt ist.
- Auf einer Basis aus 400 g Joghurt mit Tahini, Zitrone und Salz servieren, mit gerösteten Mandeln, Kräutern und Granatapfel bestreut.
- Am Tisch in Spalten schneiden, dazu Fladenbrot und ein säuerlicher eingelegter Salat.
Tipp der Redaktion: Den Blumenkohl vor dem Rösten richtig trocknen. Nasses Gemüse dämpft, und gedämpftes Gemüse ist der Grund, warum Menschen diesem Menü misstrauen.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..
ÖffnenFormate
Wohin dieses Menü gehört
Format
Ein Tisch, achtzehn Menschen, keine WändeLange Tafel im Garten
Das Format, das alle fotografieren: eine lange Tafel, Service auf Platten, ein Feuer oder ein Grill und ein Dessert, dem Warten nichts ausmacht.
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Format
Ein Koch für die Woche, nicht für den AbendVillenwoche
Frühstück, Mittagessen, Abendessen und der Einkauf, für ein Haus mit acht bis sechzehn Gästen, fünf bis zehn Tage lang.
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Format
Die Küche ist die BühneChef’s Table zu Hause
Ein Koch, bis zu zehn Gäste, alles vor Ihren Augen fertiggestellt.
WeiterlesenMärkte
Wo es am besten schmeckt
Markt
Canyon-Gärten, Produkte auf europäischem Niveau, Dinner um siebenLos Angeles
Los Angeles lädt elf Monate im Jahr draußen ein, kauft auf den besten Bauernmärkten Amerikas ein und isst früher als jeder andere Ort dieser Liste.
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Markt
Eine kurze, teure Saison mit den meisten Privatköchen je QuadratkilometerIbiza
In zehn Wochen des Jahres finden auf Ibiza mehr private Dinner pro Kopf statt als irgendwo im Mittelmeerraum, und die Köche der Insel haben ihr Gewerbe um Fincas ohne Küche und Gäste, die um elf kommen, herumgebaut..
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Markt
Neun Monate Dinner im Freien und ein Personalmarkt, der vier Sprachen sprichtMarbella
Die Costa del Sol hat die längste Freiluftsaison Europas, Villen, die zum Einladen gebaut wurden, und Preise ein Drittel unter der französischen Küste.
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Markt
Villen, Olivenbäume und eine Esskultur, die keine Hilfe brauchtToskana
Die Toskana bietet das beste Verhältnis von Produktqualität zu Preis in Europa, Villen, die für dreißig an einer Tafel gebaut sind, und ein Gewerbe, das Hochzeiten besser versteht als jeder andere Markt dieser Liste..
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