Zwölf süße Dinge, im Stehen
Die Desserttafel
Für Hochzeiten und große Empfänge: eine Tafel aus kleinen süßen Dingen statt eines Tellerdesserts, gebaut, um drei Stunden zu überstehen und die ersten zwanzig Minuten unberührt auszusehen.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Zwei Tage vorherTeig hergestellt und roh eingefroren, Schokoladenarbeit temperiert und kühl gelagert.
- Am VortagTartes gebacken, Cremes gestockt, Gläser gefüllt.
- Am TagTafel dreißig Minuten vor der Öffnung aufgebaut, Ersatztabletts kalt in der Küche.
Service
Wie es serviert wird
In der Küche aufbauen und vollständig hinaustragen. Ganze Tabletts ersetzen statt nachlegen und die Tafel nach neunzig Minuten abräumen, damit sie nie abgeräumt aussieht.
Zu Hause
Eine Desserttafel für dreißig
Drei selbst gemachte Dinge und zwei gut gekaufte sind das richtige Verhältnis. Nehmen Sie, was besser wird oder hält.
- Eine große Obsttarte mit richtigem Mürbeteig backen, blind gebacken, am Tag mit Crème pâtissière und Obst füllen.
- Eine Schokoladentarte am Vortag: 300 g dunkle Schokolade, 300 ml Sahne, 60 g Butter, in einen gebackenen Boden gegossen und bei Raumtemperatur serviert.
- 30 kleine Gläser Vanillecreme oder Panna cotta am Abend vorher stocken lassen und bis zwanzig Minuten vor dem Service kalt halten.
- Dazu eine große Schale perfektes Obst, ein Teller am Nachmittag gebackener Madeleines und eine Schale Pralinen zum Kaffee.
Tipp der Redaktion: Schneiden Sie die Tartes in der Küche in kleine Stücke. Gäste nehmen dann ein Stück, das sie sich selbst nie abschneiden würden, und die Tafel wirkt großzügig statt zerstört.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..
ÖffnenFormate
Wohin dieses Menü gehört
Format
Hundert Gäste, ein KüchenzeltHochzeitsbankett
Sechzig bis zweihundert Gedecke, eine Feldküche, ein Zeitplan, den niemand verschieben darf, und eine Torte, die den Nachmittag überstehen muss.
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Format
Zwei Stunden, im Stehen, vierzig HäppchenCocktailempfang
Zwei Stunden, keine Stühle, acht bis zwölf Häppchen pro Gast und eine Bar ohne Schlange.
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Format
Eine Küche ohne AdresseDinner im Wüstencamp
Abendessen vierzig Minuten von der nächsten Küche entfernt, mit Generatoren, Kühlboxen und einem Feuer.
WeiterlesenMärkte
Wo es am besten schmeckt
Markt
Villen, Olivenbäume und eine Esskultur, die keine Hilfe brauchtToskana
Die Toskana bietet das beste Verhältnis von Produktqualität zu Preis in Europa, Villen, die für dreißig an einer Tafel gebaut sind, und ein Gewerbe, das Hochzeiten besser versteht als jeder andere Markt dieser Liste..
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Markt
Neun Monate Dinner im Freien und ein Personalmarkt, der vier Sprachen sprichtMarbella
Die Costa del Sol hat die längste Freiluftsaison Europas, Villen, die zum Einladen gebaut wurden, und Preise ein Drittel unter der französischen Küste.
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Markt
Alles ist verfügbar, zu einem Preis, mit PapierkramDubai
Dubais Saison für privates Dining läuft, wenn Europas endet.
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