Für nach dem Fest
Das Mitternachtssupper
Der Gang, den niemand plant und an den sich alle erinnern: etwas Warmes, Salziges und Einfaches um eins nachts für Gäste, die getanzt statt gegessen haben.
Vorbereitung
Was wann passiert
- Zwei Tage vorherBrühe oder Eintopf gekocht und eingefroren oder gekühlt.
- Am TagAb Mitternacht in einem Topf warm gehalten, Schalen und Löffel daneben gestapelt.
Service
Wie es serviert wird
Selbstbedienung an einer Station, in Schalen oder Servietten, im Stehen. Kein Sitzplan, keine Kellner mit Tabletts auf der Tanzfläche, und nach vierzig Minuten ist alles weg.
Zu Hause
Zwiebelsuppe für zwölf um eins nachts
Zwei Tage vorher gekocht, um Mitternacht erwärmt und besser als alles andere zu dieser Stunde.
- 2 kg dünn geschnittene Zwiebeln in 100 g Butter bei niedriger Hitze 50 bis 60 Minuten tief braun werden lassen und oft rühren. Das ist das ganze Gericht.
- 200 ml trockenen Weißwein zugeben, einkochen, dann 2,5 l guten Rinder- oder Hühnerfond dazu und 30 Minuten simmern. Kräftig würzen.
- Abkühlen und kalt stellen. Um Mitternacht erwärmen und in kleinen Schalen oder Tassen servieren.
- Mit einer Scheibe geröstetem Baguette und geriebenem Greyerzer überbacken oder schlicht mit Käse daneben servieren.
Tipp der Redaktion: Würzen Sie kräftiger als um acht Uhr abends. Gaumen um eins nachts brauchen Salz und Säure, um überhaupt etwas zu schmecken.
Planen
Mengen und Zeitplan
Wie viel einkaufen
Mengenrechner
Gästezahl, Servicestil und Menüform werden zur Einkaufsliste in Kilo, Litern und Stück, mit genau den Korrekturen, die Profis für Buffets, lange Nächte und Hitze ansetzen..
ÖffnenFunktioniert dieses Menü?
Menü-Check
Bauen Sie ein Menü Gang für Gang und sehen Sie die Balance: Gewicht, Technik, Temperatur, Farbe, Wiederholung, Ofenkonflikte und ein Weinvorschlag je Gang..
ÖffnenWas um 19:40 passiert
Serviceablauf
Ein Rückwärtsplan ab der Minute, in der Ihr erster Gang die Küche verlässt: Ankunft der Crew, Vorbereitung, Eindecken, Besprechung, Türen, Gänge, Reden, Kaffee und Abbau..
ÖffnenFormate
Wohin dieses Menü gehört
Format
Hundert Gäste, ein KüchenzeltHochzeitsbankett
Sechzig bis zweihundert Gedecke, eine Feldküche, ein Zeitplan, den niemand verschieben darf, und eine Torte, die den Nachmittag überstehen muss.
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Format
Zwei Stunden, im Stehen, vierzig HäppchenCocktailempfang
Zwei Stunden, keine Stühle, acht bis zwölf Häppchen pro Gast und eine Bar ohne Schlange.
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Format
Formeller Service, privates GebäudeBankett im Stadthaus
Zwanzig bis vierzig Gäste, Silber- oder Tellerservice, in einem Gebäude, das nie dafür gebaut wurde.
WeiterlesenMärkte
Wo es am besten schmeckt
Markt
Stadthäuser, Mews-Küchen und ein Gewerbe, das nie schläftLondon
Keine Stadt vermietet eine Küchenbrigade schneller.
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Markt
Sechs Treppen, ein Lastenaufzug und die besten Brigaden AmerikasNew York
New York hat die tiefste Personaldecke Amerikas und die schwierigsten Gebäude.
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Markt
Wo Catering ein Handwerk mit eigenem Wort istParis
Frankreich hat dem Gewerbe seine Sprache gegeben, und der Pariser Traiteur verhält sich noch immer wie ein Restaurant, das zufällig reist.
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