Der Stadtküchenkoch

Die meisten privaten Dinner in London, Paris, New York und Singapur finden in Küchen statt, die für Toast gebaut wurden. Wer sich darauf spezialisiert, hat ein anderes Handwerk: Er beurteilt den Raum, zählt die Platten, misst die Arbeitsfläche, findet das zweite Becken und schreibt dann ein Menü, das jede Einschränkung verbirgt. Ein kalter Auftakt ohne Hitze, ein Gang in der Pfanne vollendet, einer aus dem Ofen, einer aus der Kühlbox und ein Dessert vom Vortag.

Er verwaltet außerdem die unsichtbaren Probleme: Gerüche in einer offenen Wohnung, Lärm, während die Gäste am Tisch sitzen, und ein Abwasch, der vor niemandem stattfinden kann. Die Guten kommen mit Induktionsplatten, einer Klappbank, Wannen und einem Plan für jeden Müllbeutel und hinterlassen die Küche sauberer, als sie sie vorgefunden haben.

Die Sätze liegen bei 500 bis 1.100 Euro pro Dinner für bis zu zwölf Gäste, was das beste Preisverhältnis im städtischen privaten Dining ist, denn das Format ist von Haus aus schlank: kein Zelt, kein Generator, keine Miete außer Gläsern, wenn nötig.