Der Hauskoch: Tagessatz, Können und wie man bucht

Ein Hauskoch ist ein Arbeitsverhältnis, keine Buchung. Die Arbeit ist tägliches Kochen für eine Familie auf gleichbleibendem Niveau, dazu die Gästeessen, die Reisen, der Einkauf, die Lagerhaltung und die stille Diplomatie eines Hauses mit Personal. Gehälter liegen in Europa je nach Stadt, Stunden, Reisen und Veranstaltungsanteil bei 5.500 bis 12.000 Euro im Monat.

Gefragt sind andere Fähigkeiten als beim Veranstaltungskochen. Abwechslung ohne Effekthascherei, weil dieselben Menschen jeden Tag essen. Genauigkeit bei Diäten, weil der Auftrag eine medizinische Einschränkung oder die Makros eines Sportlers enthalten kann. Budget, Inventar und Abfall. Und Diskretion, weshalb dieses Profil über Ruf und Referenzen besetzt wird statt über eine Mappe.

Wer hier gut besetzt, beschreibt es als die größte Veränderung der Lebensqualität, die zu haben ist. Wer schlecht besetzt, beschreibt ein Jahr höflicher Unbehaglichkeit, weshalb eine bezahlte Probewoche mit gewöhnlichen Mahlzeiten üblich und richtig ist.

Können

Was die Aufgabe wirklich verlangt

Für dieselben Menschen täglich kochen, ohne sich zu wiederholen
In einer Hausordnung und einem Kalender arbeiten
Ernährung, Trainingspläne und medizinische Diäten
Diskretion, in diesem Profil die erste Anforderung

Achtung

Das Warnzeichen

Bewerber, die nur Veranstaltungsmenüs zeigen. Die Aufgabe ist das Dienstagsmittagessen für zwei, gut gemacht, zweihundertmal im Jahr.

Probe

Wie man vorher prüft

Eine bezahlte Probewoche, in der die gewöhnlichen Mahlzeiten der Familie gekocht werden, nicht ein großes Dinner.

Diese fünf Fragen stellen

Vor der Buchung

Wie planen Sie einen Monat für dieselben vier Personen?
Wie gehen Sie mit einer medizinischen Diät oder einem Trainingsplan um?
Wie arbeiten Sie mit dem Hausmanager zusammen?
Wie führen Sie Budget und Inventar?
Was kochen Sie, wenn die Familie unangekündigt um elf Uhr nachts ankommt?

Fragen von Gastgebern

Was kostet ein Hauskoch in Europa?

5.500 bis 12.000 Euro brutto im Monat je nach Stadt, Stunden, Reisen und Veranstaltungspflichten, in vielen Vereinbarungen zuzüglich Unterkunft.

Fest oder freiberuflich?

Wer mehr als vier Abende pro Woche zu Hause isst und monatlich einlädt, fährt mit einer festen Stelle günstiger und besser. Darunter ist ein regelmäßiger freier Koch die sinnvolle Lösung.

Formate

Wohin dieses Profil passt

Format Die Küche ist die Bühne

Chef’s Table zu Hause

Ein Koch, bis zu zehn Gäste, alles vor Ihren Augen fertiggestellt.

6 to 10 Personen · 120 € to 260 € pro Gast

Format Ein Koch für die Woche, nicht für den Abend

Villenwoche

Frühstück, Mittagessen, Abendessen und der Einkauf, für ein Haus mit acht bis sechzehn Gästen, fünf bis zehn Tage lang.

6 to 16 Personen · 85 € to 180 € pro Gast

Format Diskretion, Zeitplan, sichere Diätliste

Geschäftsessen

Zwölf bis vierzig Gäste, ein Zweck, eine Uhr und eine Diätliste, die stimmen muss.

10 to 40 Personen · 120 € to 260 € pro Gast

Menüs

Was sie kochen

Menü Der ganze Abend

Das Achtgangmenü

Der klassische Bogen: drei Häppchen, ein roher Gang, eine Suppe, ein Fisch, ein Fleisch, ein Käsemoment, ein Vordessert und ein Dessert.

Ganzjährig, am besten von September bis April · 110 € to 220 € pro Gast

Menü Gemüse zuerst, Fleisch optional

Das Sommer-Gartenmenü

Ein gemüsegeführtes Abendessen, bei dem sich nichts nach Ersatz anfühlt: geröstete Herzen, Rohes und Eingelegtes, ein Getreide, ein ganzes Hauptstück und Käse oder Fisch für die, die wollen..

Juni bis September · 35 € to 90 € pro Gast

Menü Für nach dem Fest

Das Mitternachtssupper

Der Gang, den niemand plant und an den sich alle erinnern: etwas Warmes, Salziges und Einfaches um eins nachts für Gäste, die getanzt statt gegessen haben..

Ganzjährig, an Silvester und nach einer Hochzeit Pflicht · 12 € to 35 € pro Gast

Märkte

Wo man sie findet

Markt Stadthäuser, Mews-Küchen und ein Gewerbe, das nie schläft

London

Keine Stadt vermietet eine Küchenbrigade schneller.

Richtpreis 215 € pro Gast · 6 formate

Markt Alles ist verfügbar, zu einem Preis, mit Papierkram

Dubai

Dubais Saison für privates Dining läuft, wenn Europas endet.

Richtpreis 245 € pro Gast · 4 formate

Markt Sechs Treppen, ein Lastenaufzug und die besten Brigaden Amerikas

New York

New York hat die tiefste Personaldecke Amerikas und die schwierigsten Gebäude.

Richtpreis 265 € pro Gast · 5 formate