Hundert Teller in elf Minuten
Der Bankettkoch
Der Betriebskoch: eine Feldküche, zwölf Köche, zweihundert Gedecke und ein Pass, der in Wellen läuft. Weniger Geschmackstheorie, ganz und gar Ausführung.
Können
Was die Aufgabe wirklich verlangt
- Ein Menü entwerfen, das sich in Wellen von vierzig anrichten lässt
- Auf Rasen in vier Stunden eine Küche bauen
- Essen warm halten, ohne es zu töten
- Zwölf Köche und einen Zeitplan mit einem Maître führen
Achtung
Das Warnzeichen
Ein Bankettangebot ohne Wärmewagen oder ohne benannten Passleiter. Beides heißt, dass das Essen auf der falschen Temperatur ankommt.
Probe
Wie man vorher prüft
Lassen Sie sich ein Menü zeigen, das er für Ihre Gästezahl angerichtet hat, mit schriftlichem Wellenplan und Haltezeiten.
Diese fünf Fragen stellen
Vor der Buchung
- Wie richten Sie hundert Gedecke an, in wie vielen Wellen?
- Welche Warmhaltegeräte sind im Angebot?
- Wie viele Köche, und wer führt den Pass?
- Wie hoch sind Strom- und Wasserbedarf?
- Welcher Gang ist das Risiko, und was ist der Plan, wenn die Reden überziehen?
Fragen von Gastgebern
Wie viele Köche für hundert Gäste?
Vier bis fünf inklusive Küchenchef und einer Patisseriekraft für ein Viergangmenü am Teller, dazu die Servicebrigade aus zehn bis zwölf.
Warum wirkt das Menü einfacher als ein Probemenü?
Weil hundert identische Teller in elf Minuten jede Technik ausschließen, die sich nicht in Geschwindigkeit wiederholen lässt. Einfachheit ist hier Können, nicht Bequemlichkeit.
Formate
Wohin dieses Profil passt
Format
Hundert Gäste, ein KüchenzeltHochzeitsbankett
Sechzig bis zweihundert Gedecke, eine Feldküche, ein Zeitplan, den niemand verschieben darf, und eine Torte, die den Nachmittag überstehen muss.
Weiterlesen
Format
Formeller Service, privates GebäudeBankett im Stadthaus
Zwanzig bis vierzig Gäste, Silber- oder Tellerservice, in einem Gebäude, das nie dafür gebaut wurde.
Weiterlesen
Format
Diskretion, Zeitplan, sichere DiätlisteGeschäftsessen
Zwölf bis vierzig Gäste, ein Zweck, eine Uhr und eine Diätliste, die stimmen muss.
Weiterlesen
Format
Zwei Stunden, im Stehen, vierzig HäppchenCocktailempfang
Zwei Stunden, keine Stühle, acht bis zwölf Häppchen pro Gast und eine Bar ohne Schlange.
WeiterlesenMenüs
Was sie kochen
Menü
Eis, Zitrone, eine Stunde TheaterDer Meeresfrüchteturm
Zwei Etagen Eis, Austern auf Bestellung geöffnet, Kaisergranat vom selben Morgen, Krabbe von Hand ausgelöst.
Weiterlesen
Menü
Vier Stunden, ein Tisch, keine EileDas toskanische Mittagessen
Antipasti, die stehen bleiben, ein Pastagang in zwei großen Schüsseln hinausgetragen, Bistecca vom Feuer und ein Obstdessert um vier Uhr nachmittags..
Weiterlesen
Menü
Zwölf süße Dinge, im StehenDie Desserttafel
Für Hochzeiten und große Empfänge: eine Tafel aus kleinen süßen Dingen statt eines Tellerdesserts, gebaut, um drei Stunden zu überstehen und die ersten zwanzig Minuten unberührt auszusehen..
WeiterlesenMärkte
Wo man sie findet
Markt
Villen, Olivenbäume und eine Esskultur, die keine Hilfe brauchtToskana
Die Toskana bietet das beste Verhältnis von Produktqualität zu Preis in Europa, Villen, die für dreißig an einer Tafel gebaut sind, und ein Gewerbe, das Hochzeiten besser versteht als jeder andere Markt dieser Liste..
Weiterlesen
Markt
Stadthäuser, Mews-Küchen und ein Gewerbe, das nie schläftLondon
Keine Stadt vermietet eine Küchenbrigade schneller.
Weiterlesen
Markt
Neun Monate Dinner im Freien und ein Personalmarkt, der vier Sprachen sprichtMarbella
Die Costa del Sol hat die längste Freiluftsaison Europas, Villen, die zum Einladen gebaut wurden, und Preise ein Drittel unter der französischen Küste.
Weiterlesen
Markt
Alles ist verfügbar, zu einem Preis, mit PapierkramDubai
Dubais Saison für privates Dining läuft, wenn Europas endet.
Weiterlesen