Eine Alpenwoche ist das teuerste Cateringprodukt Europas pro Tag, und die Preisbildung ist ehrlich, sobald man die Struktur sieht. Ein Chaletkoch kocht sieben Tage lang vier Mahlzeiten täglich; ein Host serviert sie und hält das Haus; eine Hauswirtschaftskraft macht die Zimmer von vierzehn Personen. Das sind drei Gehälter, drei Betten und drei Verpflegungen, bevor eine einzige Zutat gekauft ist.
Warum Weihnachten sich verdoppelt
Weil die Crew, die das kann, mit Ihrer Woche die restlichen vierzehn Tage verliert, und weil es davon in den Alpen vielleicht zweihundert gibt. Ein Koch für 700 Euro am Tag im Februar kostet über Neujahr 1.200 bis 1.600, und er war im Mai gebucht.
Der Satz, der die Woche rettet
Ein Abend außer Haus und ein später Start, schriftlich im Plan. Eine Crew, die sieben Tage lang vier Mahlzeiten ohne Pause liefert, kocht ab Donnerstag sichtbar schlechter, und der Unterschied kostet Sie eine Restaurantreservierung. Das Chaletformat beschreibt den ganzen Rhythmus, einschließlich des Fondueabends, der der Küche ihren einzigen leichten Abend gibt.
