An einer Tafel für zwölf sitzen 2026 typischerweise mindestens ein Vegetarier oder Veganer, eine Glutenvermeidung, eine Allergie und eine Vorliebe, die eigentlich eine Diät ist. Nichts davon ist ein Problem, wenn es bei der Einladung erfasst, auf dem Sitzplan vermerkt und zwei Tage vorher an die Küche gegeben wird. Alles davon ist ein Problem, wenn es um halb acht mündlich eintrifft.
Die drei Regeln
Schriftlich, auf dem Plan, von einer benannten Person getragen. Anforderungen schriftlich erfassen und auf dem Sitzplan markieren; den Plan 48 Stunden vor dem Service in die Hände der Küche geben; und eine Person benennen, die den Allergieteller zum richtigen Gast bringt.
Gleicher Rang
Das Gericht für den Gast mit der Anforderung muss ein Gericht sein, keine Weglassung. Ein Teller gedünstetes Gemüse vor genau der Person, für die der Abend arrangiert wurde, ist der schlimmste Moment im privaten Dining, und er ist vollständig vermeidbar. Die Diätmatrix macht aus Ihrer Gästeliste das Dokument, das die Küche wirklich braucht.
