Die meisten privaten Dinner servieren besseren Wein, als sie verdienen, weil der Service ihn zunichtemacht: der Weiße direkt aus dem 4-Grad-Kühlschrank, der Rote bei 21 Grad in einem warmen Esszimmer, vier Gläser gleichzeitig eingeschenkt und die beste Flasche geöffnet, wenn die Tafel längst nicht mehr aufpasst.
Was diese Buchung wirklich leistet
Temperaturführung, Dekantieren, ein Glasplan mit dem Verleih, jede Flasche probiert, bevor sie den Tisch erreicht, den ganzen Abend eingeschenkt und neunzig Sekunden klare Rede je Wein. Für 400 bis 900 Euro, was auf vielen Tafeln weniger ist als eine einzelne Flasche, ist das der höchste Ertrag pro Euro in diesem Gewerbe.
Wann es notwendig wird
Bei jedem Menü mit drei oder mehr Weinen und bei jedem Menü mit Weinbegleitung, denn eine Küche aus dreien kann nicht auch einschenken. Unser Leitfaden zum Weinservice nennt Temperaturen und Mengen, falls Sie es selbst übernehmen wollen, und der Getränkerechner ermittelt Flaschen und Gläsermiete.
