Catering-Angebote sind schwer vergleichbar, weil jedes Haus anders bündelt: Eines enthält Miete und Personal, das nächste rechnet Lebensmittel pro Kopf und setzt Service später hinzu, das dritte nennt eine Zahl für den Abend. Die Lösung ist, jedes Angebot in dieselben fünf Blöcke zurückzubauen: Lebensmittel, Küche, Service, Mietgeschirr, Logistik.
Drei Fragen, die alles zeigen
Erstens: Wie viele Personen, nach Rolle, für wie viele Stunden, einschließlich Auf- und Abbau. Zweitens: Welche Warmhaltegeräte stehen vor Ort. Drittens: Wer nimmt den Müll mit. Wer alle drei ohne Zögern beantwortet, führt einen echten Betrieb. Wer es nicht kann, hat Ihren Abend entweder nicht geplant oder hofft, dass es Ihnen erst um Mitternacht auffällt.
Die Papierprobe
Verlangen Sie die Registrierung als Lebensmittelbetrieb, die Betriebshaftpflicht und eine Allergenmatrix zu Ihrem Menü. Alle drei gibt es in jedem professionellen Betrieb und alle drei kommen innerhalb eines Tages. Wie schnell sie kommen, sagt mehr über die Küchenführung als jede Verkostung.
Unser Standard mit fünfzig Merkmalen ist so geschrieben, dass man ein Angebot Zeile für Zeile dagegen halten kann, und der Kostenplaner baut die fünf Blöcke mit Ihren eigenen Zahlen nach.
