Der offene Grundriss hat dem privaten Dining sein bestes Format geschenkt, den Chef’s Table zu Hause, und sein schlimmstes Problem: keinen Ort zum Spülen. Eine Brigade aus dreien, die sechs Meter von einer sitzenden Tafel entfernt neun Gänge anrichtet, erzeugt Lärm, Dampf und das Geräusch einer beladenen Spülwanne, und keine Höflichkeit verdeckt das.
Was sich ändert
Architekten, die für Menschen arbeiten, die einladen, setzen die Wand zurück: ein Esszimmer, das sich schließen lässt, eine Servicetür, eine Anrichte mit zweitem Becken und Arbeitsfläche. In neuen Londoner und New Yorker Projekten ist die Hinterküche zurück, nicht aus Nostalgie, sondern weil das der einzige Weg ist, eine Brigade zu engagieren, ohne dass die Brigade die Unterhaltung wird.
Wenn Sie nicht umbauen können
Bestimmen Sie einen Raum. Ein Arbeitszimmer, eine Waschküche, eine Garage mit Klapptisch und Arbeitsleuchte: irgendwo, wo Spülen und Anrichten außer Sicht stattfinden können. Der Leitfaden zur mobilen Küche listet, was eine reisende Brigade davon braucht, und es ist weniger, als die meisten annehmen.
