Geschäftsessen

Ein Geschäftsessen ist ein Arbeitsinstrument. Es hat einen Zweck, eine Endzeit und eine Gästeliste, bei der die Allergie einer Person, der Platz einer Person und der Flug einer Person wichtiger sind als die Sauce. Die besten dieser Abende wirken entspannt, weil alles drumherum starr ist: ein schriftlicher Serviceplan, ein Sitzplan mit Diätmarkierungen, ein Redenfenster zwischen den Gängen, Kaffee zur bekannten Zeit und Wagen für das Ende.

Die Menüstrategie heißt Souveränität, nicht Komplexität. Drei oder vier Gänge, ein klares Luxussignal, ein vegetarischer Hauptgang, der ein Gericht ist und keine Beilage, und nichts, was einen Vortrag braucht. Die Gäste konzentrieren sich aufeinander. Die Portionen bleiben maßvoll, denn wer den ganzen Tag gearbeitet hat und früh fliegt, will keine neun Gänge, und der Service bleibt so unauffällig, dass ein Gespräch nicht unterbrochen wird.

Am Umgang mit Ernährungsanforderungen trennen sich hier Profis von Amateuren. Schriftlich erfasst, auf dem Sitzplan markiert, der Küche als Dokument übergeben und als gleichwertiges Gericht serviert. Der schlimmste Moment im privaten Dining ist ein Teller gedünstetes Gemüse vor genau dem Gast, für den der Abend arrangiert wurde.