Chaletwoche

Die Chaletwoche ist das härteste Format im privaten Kochen und das mit den klarsten Maßstäben. Vier Mahlzeiten am Tag über sieben Tage, Gäste, die um vier durchgefroren und hungrig hereinkommen, ein Dorfladen, der um sieben schließt, Lieferungen, die an einer Straße hängen, und eine Höhe, die verändert, wie Wasser, Eier und Teig sich verhalten. Wer das gut macht, führt die Woche wie ein Schiff, mit schriftlichem Rhythmus, einem großen Abend, zwei schlichten, einem Fondueabend und einem Abend außer Haus.

Die Kosten sind die höchsten pro Tag in diesem Ratgeber. Ein Chaletkoch kostet 700 bis 1.000 Euro am Tag, 10.000 bis 16.000 Euro für die Weihnachts- oder Neujahrswoche, dazu Lebensmittel für 120 bis 200 Euro pro Person und Tag zu Schweizer Preisen und Betten für alle. Dafür bekommen Sie ein Haus, das funktioniert: trockene Schuhe, volle Thermoskannen, Kuchen um vier und ein Abendessen, ob die Straße offen war oder nicht.

Die Menülogik heißt Schmoren, Braten, Suppen und ein frisches, scharfes Element pro Teller gegen die Fülle. Die Höhe spricht gegen Soufflés und Baiser, die Gäste sprechen gegen neun Gänge, und der Kalender spricht für einen Fondue- oder Raclette-Abend in der Wochenmitte, an den sich alle erinnern und der der Küche ihren einzigen leichten Abend gibt.