Hochzeitsbankett

Ein Hochzeitsbankett ist eine industrielle Operation in Leinen. Hundert sitzende Gäste brauchen eine Feldküche von etwa fünfzehn Quadratmetern, acht bis zwölf Servicekräfte, ein Barteam, einen Kühlraum, einen Spülplatz und zwei- bis dreihundert Ampere Strom oder einen Generator. Das Kochen ist selten der schwere Teil; Aufbau, Anrichtewellen und Zeitplan sind es. Deshalb verlangen die guten Häuser eine Besichtigung vor dem Menü, und deshalb fehlen in einem billigen Angebot dieser Größe immer Personalstunden.

Die Kosten teilen sich grob in Drittel: Essen und Küche, Personal, und alles, was gemietet oder gebaut wird. Rechnen Sie in Europa mit 140 bis 300 Euro pro Gast für Essen und Küche, dazu 45 bis 80 Euro pro Gast für Service, dazu Miete, Zelt, Licht und Strom. Toskana und Andalusien liefern das am unteren Rand dieser Spanne, London, Monaco und New York am oberen.

Zwei Regeln retten Hochzeiten. Erstens gehört der Zeitplan dem Maître und dem Koch: Reden kommen zwischen die Gänge, nicht hinein, und jede Viertelstunde, die vor dem ersten Gang verloren geht, ist eine Viertelstunde Essen im Wärmewagen. Zweitens ist die endgültige Gästezahl endgültig. Küchen kaufen, bereiten und richten auf eine Zahl hin an, und zwölf Gäste mehr am Tag selbst sind keine kleine Anpassung, sondern ein anderes Dinner.