Bankett im Stadthaus

Ein Bankett im Privathaus ist ein Restaurant für eine Nacht in einem Gebäude, das sich dagegen wehrt. Vierundzwanzig Gäste an zwei runden Tischen brauchen eine Servicegasse, einen Anrichteraum in zwanzig Metern Entfernung, Wärmewagen und einen Butler, der zehn Leute lautlos führt. Der Küchenteil ist für eine professionelle Brigade unkompliziert; am Gebäude entscheiden sich die Abende, weshalb ein ernsthafter Caterer vor dem Angebot eine Stunde lang Ihre Treppe und Ihr Esszimmer vermisst.

Die Serviceart bestimmt den Preis. Tellerservice braucht eine Kraft je sechs Gäste, Silberservice eine je vier und ein eingespieltes Team. Kommt der Wein dazu, kommt ein Sommelier dazu. Für vierundzwanzig Gäste kostet allein der Service 1.400 bis 2.400 Euro, dazu Koch und Küche und eine Miete von 30 bis 45 Euro pro Kopf, sobald vier Gläser, Platzteller, Silber und Wäsche gezählt sind.

Die kleinen Dinge tragen dieses Format: Teller, die wirklich heiß sind, Brot, das richtig gereicht und abgeräumt wird, Wein, der von rechts und ohne Worte eingeschenkt wird, Kerzen, die beim zweiten Gang ersetzt werden, und Kaffee in einem anderen Raum, damit die Tafel in Ruhe abgeräumt werden kann. Nichts davon steht auf der Menükarte, und genau davon erzählen die Gäste danach.