Dinner an Bord

Kochen auf einer Yacht nimmt jedes Sicherheitsnetz weg. Es gibt einen Ofen, der Kühlschrank ist voll mit dem Wein der Gäste, der nächste Laden ist eine Beibootfahrt entfernt, und der Boden bewegt sich. Yachtköche, die das können, arbeiten in anderer Reihenfolge als Landköche: Alles, was an Land geht, geht an Land, der erste und der letzte Gang leben in der Kühlbox, und nur ein einziges Element wird wirklich auf Bestellung gegart, meist auf dem Grill am Achterdeck.

Das Geld spiegelt die Schwierigkeit, nicht das Essen. Auf einem Charter ist der Koch Teil der Crew; ein Gastkoch für ein einzelnes Dinner vor Anker kostet im Mittelmeersommer 900 bis 1.400 Euro, und der Proviantaufschlag ist real, weil alles in einer Hafenstadt zu Hafenpreisen gekauft wird. Rechnen Sie mit 180 bis 380 Euro pro Gast für ein ernsthaftes Dinner, mehr, sobald Kaviar und Schalentiere dabei sind, was an Bord meistens der Fall ist.

Was ein Dinner an Bord unvergesslich macht, ist nicht Komplexität, sondern Temperatur und Textur vor einer Aussicht: roher Fisch, im letzten Moment angemacht, ein ganzer Fisch vom Grill, ein kaltes Dessert nach Zitrus. Am meisten genießen jene Gastgeber diese Abende, die ihr Budget in Ware und Eis stecken statt in ein Menü, das die Kombüse nicht liefern kann.