Acht Fragen
Die stillen Sechs
Sie misstrauen dem Spektakel. Sechs Menschen, eine Sache richtig gekocht, gutes Brot, eine Flasche, über die man reden kann, und am Ende Käse. Lieber eine Rinderrippe und ein Sommelier als ein Zelt und eine Lichtinstallation.
Tipp der Redaktion: Kaufen Sie eine herausragende Zutat und eine Flasche mit Alter. Statt eines zweiten Kochs lieber ein Sommelier für den Abend, und der Käse ist der letzte Gang.
- FormatMenü für acht
- MenüDer Sonntagsbraten, gehoben
- KochDer klassische Koch
- MärkteParis, London
Ihr Abend
Wo Sie anfangen
Format
Restaurantpräzision im PrivatraumMenü für acht
Acht bis neun Gänge, eine Brigade aus dreien, Wein glasweise begleitet.
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Menü
Ein Stück, im Raum tranchiertDer Sonntagsbraten, gehoben
Eine Rinderrippe oder ein ganzer Steinbutt, Bratkartoffeln in drei Schritten, ein grünes Gemüse, eine richtige Sauce und ein Dessert, das kommt, solange die Teller noch warm sind..
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Kochprofil
Fond, Reduktion, ein Löffel, der überziehtDer klassische Koch
Französische Technik im Privathaus: ein richtiger Fond vom selben Morgen, eine Sauce, die den Löffel überzieht, ein Soufflé, das pünktlich aufgeht..
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