Sitzordnung, Etikette und die Aufgabe des Gastgebers

Ein Sitzplan ist das eigentliche Menü des Gastgebers. Essen lässt sich delegieren; die Anordnung von vierzehn Menschen nicht, und sie entscheidet, ob der Abend ein Gespräch hat oder vier parallele. Die überlieferten Regeln existieren, weil sie funktionieren: Bekanntes mit Unbekanntem abwechseln, Paare trennen, an jedes Ende einer langen Tafel einen sicheren Erzähler setzen und den Platz mit der Aussicht einem Gast geben statt sich selbst.

Was ein Gastgeber während des Dinners tut

Sichtbar sehr wenig. Der Gastgeber kommt als Erster an die Tafel, eröffnet jeden Gang, behält die beiden stillsten Gäste im Blick und sorgt dafür, dass das Serviceteam ihn für eine Entscheidung findet. Wenn Sie einen Koch engagiert haben, ist die Küche nicht mehr Ihr Raum, was der Art Mensch schwerfällt, die Köche engagiert. Ein Gastgeber, der um halb zehn in der Küche steht, ist ein Gastgeber, dessentwegen die Gäste nicht gekommen sind.

Die kleinen Höflichkeiten

Sagen Sie den Gästen, was das Dinner ist: Sitzzeit, Dauer, Kleidung, ob es eine Rede gibt. Warnen Sie vor allem Ungewöhnlichen auf der Karte, bevor sie sitzen, nicht erst auf dem Teller. Servieren Sie Wasser vor Wein und lassen Sie es nachfüllen. Danken Sie der Crew am Ende vor den Gästen, was nichts kostet und von allen im Raum erinnert wird, die Crew eingeschlossen.

Das Ende

Ein Abend endet am besten, wenn der Gastgeber ihn beendet: Kaffee und etwas Süßes in einem anderen Raum, das Licht eine Stufe heller und ein klarer Moment, in dem Bleiben eine Wahl ist und keine Pflicht. Gäste sind erleichtert über das Signal, und wer die letzte Stunde will, nimmt sie ohnehin, und so entsteht meist der beste Teil eines Dinners.