Abbau, Abfall und die Übergabe

Die Übergabe ist der Teil des Vertrags, den niemand liest und an den sich jeder Gastgeber erinnert. Ein Dinner endet um Mitternacht; der Abend endet, wenn die letzte Kiste im Transporter ist, die Küche sauberer ist als vorgefunden und jemand den Müll mitgenommen hat. Vereinbaren Sie all das schriftlich vor dem Termin, denn um eins nachts verhandelt niemand gut.

Abfall

Der professionelle Standard ist einfach: Alles, was der Caterer hereingetragen hat, trägt er hinaus. Verpackung, gebrauchtes Öl, Müllsäcke, Speiseabfälle, Blumen und Glasbruch. In einer Stadtwohnung zählt das, weil die Tonnen Ihres Hauses ein Dinner für vierundzwanzig nicht aufnehmen; in einer gemieteten Villa zählt es, weil die Abfuhr am Donnerstag kommt und Sie am Sonntag abreisen.

Mietgeschirr

Beim Anliefern und beim Abholen zählen, beides vor dem Fahrer, und alles fotografieren, was beschädigt ankommt. Glas und Porzellan abschaben und stapeln statt spülen, sofern der Vertrag nicht spülen verlangt, und Bruch in einer eigenen Kiste sammeln, damit die Zählung ehrlich bleibt. Fünf Prozent Bruch sind normal; zwanzig Prozent sind ein Gespräch darüber, wie der Abend besetzt war.

Die Küche

Eine gute Crew hinterlässt die Küche besser, als sie sie vorgefunden hat: Flächen gewischt, Herd sauber, Kühlschrank wiederhergestellt, Spülmaschine ausgeräumt, Boden gefegt, Tonnen draußen und eine kurze Notiz über Zerbrochenes oder aus Ihrem Vorrat Verwendetes. Gastgeber, die denselben Koch seit Jahren buchen, nennen fast immer diese Stunde als Grund und nicht das Essen.

Schreiben Sie den Abbau in den Serviceablauf und in das Angebot, damit die Stunden bezahlt und nicht beklagt werden.